La demande de crèmes végétales non laitières (NDC) a fortement augmenté au cours des dernières années, car les consommateurs examinent de plus près leur régime alimentaire et remplacent leurs choix d'aliments et de boissons par des choix plus sains.

Changement de consommation motivé par la santé et le bien-être

La popularité mondiale du véganisme a doublé au cours des cinq dernières années, selon Google Trends. L'évolution vers des modes de vie végétaliens, végétariens et flexitariens, associée à la prise de conscience croissante des avantages des produits à base de plantes, a motivé davantage de consommateurs à remplacer les protéines animales par des protéines végétales. Un autre facteur clé de la croissance des ventes est le nombre croissant de personnes souffrant de problèmes de santé, en particulier d'intolérance au lactose. Avec leur texture crémeuse et leur disponibilité dans une large gamme de saveurs sous forme liquide ou en poudre, les consommateurs accueillent les NDC à base de plantes comme alternatives à la crème ou au lait traditionnels.

Les fabricants se mobilisent pour répondre à la demande mais font face à des obstacles

Avec l'intérêt croissant des consommateurs pour les crèmes à base de plantes non laitières, les fabricants élargissent leurs types et leurs saveurs pour attirer une base de consommateurs plus large avec un portefeuille et une palette de goûts diversifiés. Les étagères des épiceries sont remplies de crèmes non laitières aux saveurs telles que la vanille française, le caramel, le chocolat, la noix de coco, la noisette et la crème irlandaise. D'autres arômes et formulations sont disponibles ou en développement.

Développer un produit NDC réussi demande de l'expertise. Atteindre la texture onctueuse et crémeuse demandée par les consommateurs peut être difficile lors de l'utilisation de protéines végétales. Cela est dû aux différences de comportement de ces protéines par rapport aux produits laitiers. Étant donné que les propriétés fonctionnelles telles que la gélification, le moussage, la chaleur et la stabilité des protéines varient considérablement entre les protéines végétales et leurs homologues d'origine animale, la création de crèmes non laitières attrayantes nécessite une compréhension approfondie de la chimie et de la fonctionnalité des protéines. La stabilisation de la protéine est essentielle pour empêcher la synérèse, la formation de plumes ou la séparation des graisses lorsqu'elle est ajoutée à du café chaud et acide. Le choix de la bonne combinaison d'ingrédients conduit à une crème qui non seulement tamponnera bien lorsqu'elle sera ajoutée au café, mais restera également stable pendant toute sa durée de conservation.

ICL Food Specialties ouvre la voie

ICL Food Specialties s'engage à aller au-delà des crèmes traditionnelles à base de produits laitiers en développant et en innovant des options NDC qui sont meilleures pour la santé personnelle et la planète.

Déjà leader dans l'industrie de la stabilisation des protéines, les technologues et scientifiques de l'entreprise se concentrent sur la création de solutions non laitières exceptionnelles, délicieuses et tendance qui offrent trois performances clés : une neutralisation rapide, un tamponnage exceptionnel et un goût neutre et supérieur - en bref, ce que les consommateurs attendent des crémiers traditionnels à base de produits laitiers.

ICL BEKAPLUS® DC 8, JOHA®B50et JOHA® TC ont fait leurs preuves dans la lutte contre ces défis et sont largement célébrés parmi la communauté des plantes.