A demanda por cremes não lácteos à base de plantas (NDC) aumentou drasticamente nos últimos anos, à medida que os consumidores examinam mais de perto suas dietas e trocam as opções de alimentos e bebidas por outras mais saudáveis.

Mudança do consumidor impulsionada pela saúde e bem-estar

A popularidade global do veganismo dobrou nos últimos cinco anos, de acordo com o Google Trends. A mudança em direção aos estilos de vida vegano, vegetariano e flexitariano, juntamente com a crescente conscientização sobre os benefícios dos produtos à base de plantas, motivou mais consumidores a substituir as proteínas animais por proteínas de origem vegetal. Outro fator importante por trás do crescimento das vendas é o número crescente de pessoas com problemas de saúde, especificamente intolerância à lactose. Com sua textura cremosa e disponibilidade em uma ampla gama de sabores na forma líquida ou em pó, os consumidores estão recebendo os NDCs à base de plantas como alternativas ao creme ou leite tradicional.

Fabricantes estão se preparando para atender à demanda, mas enfrentam obstáculos

Com o crescente interesse do consumidor em cremes não lácteos à base de plantas, os fabricantes estão expandindo seus tipos e sabores para atrair uma base de consumidores mais ampla com um portfólio e paleta de sabores diversificados. As prateleiras dos supermercados estão repletas de cremes não lácteos em sabores como baunilha francesa, caramelo, chocolate, coco, avelã e creme irlandês. Outros sabores e formulações estão disponíveis ou em desenvolvimento.

O desenvolvimento de um produto NDC de sucesso exige experiência. Obter a textura lisa e cremosa que os consumidores exigem pode ser difícil ao usar proteínas vegetais. Isso se deve às diferenças comportamentais nessas proteínas em comparação com os laticínios. Como as propriedades funcionais como gelificação, formação de espuma, calor e estabilidade de proteínas variam amplamente entre as proteínas vegetais e suas contrapartes de origem animal, a criação de cremes não lácteos atraentes exige um profundo conhecimento da química e funcionalidade das proteínas. A estabilização da proteína é crítica na prevenção de sinérese, penugem ou separação de gordura quando adicionada ao café quente e ácido. A escolha da combinação correta de ingredientes resulta em um creme que não só irá tamponar bem quando adicionado ao café, mas também permanecerá estável durante todo o seu prazo de validade.

ICL Food Specialties lidera o caminho

A ICL Food Specialties está comprometida em ir além dos cremes tradicionais à base de laticínios, desenvolvendo e inovando opções NDC que são melhores para a saúde pessoal e para o planeta.

Já líder na indústria de Estabilização de Proteínas, os tecnólogos e cientistas da empresa estão focados na criação de soluções não lácteas excepcionais, deliciosas e na moda que oferecem três desempenhos principais: neutralização rápida, buffer excepcional e um sabor neutro superior - em suma, o que os consumidores esperam dos cremes tradicionais à base de laticínios.

ICL's BEKAPLUS® DC 8, JOHA® B50 e JOHA®TC têm se mostrado bem-sucedidos no combate a esses desafios e são amplamente celebrados entre a comunidade baseada em plantas.