Спрос на немолочные сливки на растительной основе (NDC) резко вырос за последние несколько лет, поскольку потребители стали внимательнее присматриваться к своему рациону и менять продукты питания и напитки на более здоровые.

Потребительский сдвиг, движимый здоровьем и благополучием

Согласно Google Trends, мировая популярность веганства удвоилась за последние пять лет. Переход к веганскому, вегетарианскому и гибкому образу жизни в сочетании с растущим осознанием преимуществ растительных продуктов побудил все больше потребителей заменять животные белки белками растительного происхождения. Еще один ключевой фактор роста продаж - это растущее число людей с проблемами со здоровьем, в частности с непереносимостью лактозы. Благодаря кремовой текстуре и широкому спектру вкусов, как в жидкой, так и в порошковой форме, потребители приветствуют растительные НДЦ в качестве альтернативы традиционным сливкам или молоку.

Производители стремятся удовлетворить спрос, но сталкиваются с препятствиями

С ростом интереса потребителей к немолочным сливкам на растительной основе производители расширяют свои виды и вкусы, чтобы привлечь более широкую базу потребителей с разнообразным портфолио и вкусовой палитрой. Полки продуктовых магазинов заполнены немолочными сливками с такими вкусами, как французская ваниль, карамель, шоколад, кокос, лесной орех и ирландский крем. Доступны или находятся в разработке другие ароматизаторы и составы.

Для разработки успешного продукта NDC требуется опыт. При использовании растительных белков может быть сложно добиться гладкой кремовой текстуры, необходимой потребителям. Это связано с различиями в поведении этих белков по сравнению с молочными продуктами. Поскольку функциональные свойства, такие как гелеобразование, пенообразование, нагревание и стабильность белка, широко варьируются между растительными белками и их аналогами животного происхождения, создание привлекательных немолочных сливок требует глубокого понимания химии и функциональности белков. Стабилизация белка имеет решающее значение для предотвращения синерезиса, растушевки или отделения жира при добавлении в горячий кислый кофе. Выбор правильной комбинации ингредиентов приводит к получению забеливателя, который не только хорошо буферизует при добавлении в кофе, но и остается стабильным в течение всего срока хранения.

ICL Food Specialties лидирует

ICL Food Specialties стремится выйти за рамки традиционных сливок на основе молочных продуктов, разрабатывая и внедряя инновационные варианты NDC, которые лучше подходят для личного здоровья и для всего мира.

Технологи и ученые компании, уже являющиеся лидером в отрасли стабилизации протеина, сосредоточены на создании исключительных, вкусных и современных немолочных решений, обеспечивающих три ключевых качества: быстрая нейтрализация, превосходная буферизация и нейтральный превосходный вкус - короче говоря, что потребители ожидают от традиционных сливок на молочной основе.

ICL БЕКАПЛЮС® DC 8, ДЖОХА® B50качества ДЖОХА® ТС доказали свою эффективность в борьбе с этими проблемами и широко известны в сообществе производителей растений.