LA SANTÉ PROACTIVE EST PRINCIPALE. Les consommateurs soucieux de leur santé s'impliquent davantage dans leur alimentation, en portant une attention particulière à ce qu'ils mangent et en choisissant des produits qui favorisent un mode de vie plus sain. La consommation de sodium, en particulier, demeure un point crucial, l'Organisation mondiale de la santé recommandant une réduction de cette consommation à l'échelle mondiale.1 De ce fait, les fabricants de produits alimentaires et de boissons sont confrontés au défi de réduire les niveaux de sodium sans compromettre le goût, la texture ou les performances globales du produit.
Les ingrédients contenant du sodium remplissent souvent plusieurs fonctions dans les formulations de produits. Cela rend la réduction de la teneur totale en sodium lors des reformulations plus complexe.
La connaissance du comportement des protéines, des lipides et des glucides est essentielle pour optimiser les interactions avec les ingrédients à base de sodium et les formulations de produits, et ainsi fournir des solutions optimales.
96 pays ont des stratégies nationales de réduction de la consommation de sel. 2
62 pays ont mis en place des stratégies de reformulation pour réduire la teneur en sodium des aliments emballés. 2
Réduire ou éliminer le sodium peut avoir un impact négatif sur la saveur, la texture et les performances globales du produit.
L'essentiel est de trouver la bonne formulation pour réduire la teneur en sodium sans compromettre la qualité ni l'acceptation par le consommateur.
1 https://www.who.int/news/item/09-03-2023-massive-efforts-needed-to-reduce-salt-intake-and-protect-lives
2 Rosewarne, E., et al. 2022. « A Global Review of National Strategies to Reduce Sodium Concentrations in Packaged Foods », Advances in Nutrition. 13(5) : 1820-1833. https://doi.org/10.1093/advances/nmac048.
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