Produits laitiers et substituts laitiers
Nous l'aimons au fromage
Obtenez une texture inégalée dans les sauces, les trempettes et les fromages grâce à la technologie des ingrédients et aux protéines laitières qui agissent en synergie pour offrir une sensation en bouche ou des caractéristiques fondantes exceptionnelles. Réalisez les avantages de la solubilité et de la dispersion pour offrir la texture épaisse et crémeuse exigée par les tendances d'aujourd'hui.
Les sels de phosphate contribuent à la stabilité des produits laitiers en séquestrant les cations divalents, ce qui améliore la stabilité grâce à une émulsification plus efficace. Les sels de phosphate et les émulsifiants confèrent des propriétés fonctionnelles importantes qui influent sur la texture et la fusion. Ils permettent notamment la liaison aux protéines, l'ajustement du pH, la neutralisation du pH et le crémage des micelles de caséine.
JOHA ® , BEKAPLUS ® , SOLVA ® , TURRISIN ®
La sélection précise des phosphates et des mélanges influence l'hydratation et la fonctionnalité des micelles de caséine pour inhiber les changements de texture. Nous pouvons faire fondre ou non la même formulation, l'étaler ou le verser, l'étirer ou ne pas l'étirer de manière rentable.
Applications laitières :
- Fromage fondu
- Trempettes
- Les sauces
- Yaourt
- Fromage à la crème
- UHT-Lait & UHT-Crème
- Boissons protéinées
- Plant-Based Laits et crèmes
TENDANCES CLÉS:
- Étiquetage plus propre
- Enrichissement en protéines
- Prolongation de la durée de conservation
- Réduction du sodium
- Moins de gras
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