Offrez à vos consommateurs la viande, la volaille et les fruits de mer avec une grande boite en étain applications dont ils rêveront en veillant à ce que vos produits soient juteux et succulents. Les lignes de phosphate d'ICL sont spécialement créées pour offrir une texture et une saveur exceptionnelles.

Pourquoi les phosphates ?

Alors que les consommateurs continuent de rechercher des produits de viande et de volaille plus maigres, l'élimination des graisses représente un défi. Les graisses ajoutent de la saveur, de la texture et de l'humidité aux produits carnés et les rendent plus difficiles à surcuire. L'ajout de phosphates est une solution idéale. Ils offrent une rétention d'humidité accrue, maintiennent la saveur et la texture et rendent le produit acceptable pour les consommateurs même s'il est trop cuit.

Les phosphates sont un excellent ingrédient fonctionnel pour la viande en raison de leur capacité à affecter les protéines myofibrillaires. Ils modifient le comportement des protéines en fournissant des charges au sein des protéines myofibrillaires et en ayant la capacité de dissocier l'actine et la myosine. Les phosphates améliorent la capacité de rétention d'eau et l'extraction des protéines, ce qui donne un produit carné avec une meilleure émulsification et une texture améliorée.

Les bienfaits des phosphates sont profonds

Il existe de nombreuses solutions de phosphate disponibles en fonction de l'application finale souhaitée. En plus d'augmenter la capacité de rétention d'eau et les extractions de protéines, les phosphates ont également une grande capacité tampon et une capacité de chélation.

Les phosphates peuvent à la fois maintenir et augmenter le rendement (y compris le trempage, la congélation, la décongélation et la cuisson) ainsi qu'améliorer la durée de conservation des viandes transformées tout en maintenant la jutosité, la saveur et la texture.

Faites confiance aux solutions de phosphate éprouvées d'ICL, notamment BRIFISOL® et TARI® pour les applications de viande et de volaille et KATCH® pour les applications de fruits de mer. En savoir plus sur : https://www.iclfood.com/meat-poultry-seafood-mps/