在过去几年中，随着消费者更仔细地审视自己的饮食，并用更健康的食品和饮料替代食品和饮料，对植物性非乳制奶精 (NDC) 的需求急剧上升。

由健康和保健驱动的消费者转变

根据谷歌趋势，素食主义在全球的流行度在过去五年中翻了一番。 向纯素、素食和弹性素食生活方式的转变，加上对植物性产品益处的认识不断提高，促使更多消费者用植物性蛋白质替代动物性蛋白质。 销售额增长背后的另一个关键因素是越来越多的人患有健康问题，尤其是乳糖不耐症。 凭借其奶油质地和多种口味的液体或粉末形式，消费者欢迎以植物为基础的 NDC 作为传统奶油或牛奶的替代品。

制造商加紧满足需求但面临障碍

随着消费者对植物性非乳制奶精的兴趣飙升，制造商正在扩大其种类和口味，以通过多样化的产品组合和口味来吸引更广泛的消费者群体。 杂货店的货架上摆放着各种口味的非乳制奶精，如法国香草、焦糖、巧克力、椰子、榛子和爱尔兰奶油。 其他口味和配方可用或正在开发中。

开发成功的 NDC 产品需要专业知识。 使用植物蛋白时，很难获得消费者要求的光滑、奶油质地。 这是由于这些蛋白质与乳制品的行为差异所致。 由于凝胶、发泡、热和蛋白质稳定性等功能特性在植物蛋白与其基于动物的蛋白质之间存在很大差异，因此创造吸引人的非乳制奶精需要对蛋白质化学和功能有深刻的了解。 当添加到热的酸性咖啡中时，蛋白质的稳定性对于防止脱水收缩、羽化或脂肪分离至关重要。 选择正确的成分组合可以使奶精不仅在添加到咖啡中时缓冲良好，而且在整个保质期内都保持稳定。

ICL Food Specialties 引领潮流

ICL Food Specialties 致力于通过开发和创新对个人健康和地球更有益的 NDC 选择来超越传统的乳制品奶精。

作为蛋白质稳定行业的领导者，该公司的技术人员和科学家专注于创造卓越、美味和潮流的非乳制品解决方案，这些解决方案具有三个关键性能：快速中和、出色的缓冲和中性、卓越的口味——简而言之，消费者对传统乳制奶精的期望。

ICL的 贝卡PLUS® DC 8, JOHA® B50及 JOHA® TC 已证明在应对这些挑战方面取得了成功，并在植物社区中广受赞誉。