Zapotrzebowanie na bezmleczne śmietanki pochodzenia roślinnego (NDC) gwałtownie wzrosło w ciągu ostatnich kilku lat, ponieważ konsumenci przyglądają się bliżej swojej diecie i zamieniają wybór żywności i napojów na zdrowsze.

Zmiana konsumentów napędzana zdrowiem i dobrym samopoczuciem

Według Google Trends światowa popularność weganizmu podwoiła się w ciągu ostatnich pięciu lat. Przejście w kierunku wegańskiego, wegetariańskiego i elastycznego stylu życia, w połączeniu z rosnącą świadomością korzyści płynących z produktów roślinnych, zmotywowało więcej konsumentów do zastąpienia białek zwierzęcych białkami roślinnymi. Innym kluczowym czynnikiem wzrostu sprzedaży jest rosnąca liczba osób z problemami zdrowotnymi, w szczególności z nietolerancją laktozy. Dzięki kremowej konsystencji i dostępności w szerokiej gamie smaków, zarówno w postaci płynnej, jak i sproszkowanej, konsumenci witają NDC pochodzenia roślinnego jako alternatywę dla tradycyjnej śmietanki lub mleka.

Producenci starają się zaspokoić popyt, ale napotykają przeszkody

Wraz ze wzrostem zainteresowania konsumentów niemlecznymi śmietankami pochodzenia roślinnego, producenci rozszerzają swoje rodzaje i smaki, aby przyciągnąć szerszą bazę konsumentów dzięki zróżnicowanemu portfolio i palecie smaków. Półki sklepów spożywczych wypełnione są śmietankami bezmlecznymi o smakach takich jak francuska wanilia, karmel, czekolada, kokos, orzech laskowy i irlandzki krem. Inne smaki i receptury są dostępne lub w fazie rozwoju.

Opracowanie udanego produktu NDC wymaga specjalistycznej wiedzy. Uzyskanie gładkiej, kremowej konsystencji, której wymagają konsumenci, może być trudne w przypadku stosowania białek roślinnych. Wynika to z różnic behawioralnych w tych białkach w porównaniu z nabiałem. Ponieważ właściwości funkcjonalne, takie jak żelowanie, pienienie, ciepło i stabilność białek różnią się znacznie między białkami roślinnymi a ich odpowiednikami pochodzenia zwierzęcego, tworzenie atrakcyjnych kremów bezmlecznych wymaga dogłębnego zrozumienia chemii i funkcjonalności białek. Stabilizacja białka ma kluczowe znaczenie w zapobieganiu synerezie, pierzeniu lub oddzielaniu się tłuszczu po dodaniu do gorącej, kwaśnej kawy. Wybór odpowiedniej kombinacji składników prowadzi do uzyskania śmietanki, która nie tylko dobrze się buforuje po dodaniu do kawy, ale także pozostanie stabilna przez cały okres jej przydatności do spożycia.

ICL Food Specialties wiedzie prym

ICL Food Specialties zobowiązuje się do wyjścia poza tradycyjne śmietanki na bazie mleka poprzez opracowywanie i wprowadzanie innowacyjnych opcji NDC, które są lepsze dla zdrowia osobistego i planety.

Będąc już liderem w branży stabilizacji białek, technolodzy i naukowcy firmy koncentrują się na tworzeniu wyjątkowych, pysznych i modnych rozwiązań bezmlecznych, które zapewniają trzy kluczowe parametry: szybką neutralizację, doskonałe buforowanie i neutralny, doskonały smak – w skrócie, czego konsumenci oczekują od tradycyjnych zabielaczy na bazie mleka.

MLK BEKAPLUS® DC 8, JOHA® B50, JOHA®TC okazały się skuteczne w walce z tymi wyzwaniami i są powszechnie cenione wśród społeczności roślinnej.