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Les tendances peuvent être difficiles. Il peut être assez difficile de remplacer les acides levants à base de sodium et de conserver toutes leurs fonctionnalités. Il en va de même pour l'élimination du gluten ou l'ajout d'autres ingrédients.

BÉKABAKE®, LEVN-LITE®, LÉVONE®, MIANJIA®, PY-RAN®, PAN-O-LITE®

gâteau
boulangerie
biscuits
crêpes
nouilles

La fermentation des levures prend du temps. Le levage chimique est beaucoup plus rapide. Il est très polyvalent et se prête à la fois à des formules maigres et riches, ainsi qu'à une utilisation dans les mélanges de boulangerie, les pâtes réfrigérées et congelées et les produits de boulangerie pour la vente au détail et la restauration. Il faut tenir compte de la durée de chaque étape, depuis le mélange des ingrédients jusqu'au produit fini sortant du four. Pensez à quand vous voulez que le gaz soit produit et quelle est la situation.

– Sharon Book, Technologue principale en alimentation, Boulangerie chez ICL Food Specialties.

Notre connaissance de la technologie de levage et de cuisson nous permet de créer des solutions de phosphate uniques à formuler autour des défis de texture. Nous comprenons l'impact de la formulation avec des agents levants à base de calcium, de sodium ou d'aluminium.

Applications de boulangerie :

  • Gâteaux
  • Muffins
  • Doughnuts
  • Cookies
  • Desserts
  • Barres de céréales
  • Nouilles
  • Tortillas
  • Crêpes
  • Des biscuits
  • scones
  • Gaufres
  • croûte de pizza
  • Pâte réfrigérée
  • de levure chimique
  • Pâte et panures
  • Farine auto montante

PORTEFEUILLE COMPLET :

  • Phosphate monocalcique
    • HT® MCPM,
      Pyranne®
  • Phosphate dicalcique dihydraté
  • Pyrophosphate acide de calcium
    • Levon® Opus, Brio & Allegro
  • Pyrophosphate acide de sodium
    • RD-1, -28 et -40
  • Phosphate d'aluminium sodique
    • Levn-Lite®
    • Pan-O-Lite®
    • Stabil-9®

Capacités de dépannage :

  • Général
    • Augmentation du volume
    • Pré-réaction
  • Mélange sec
    • Texture
    • Alcalin
  • Des biscuits
    • Pause sur le côté
    • Lop Sided
    • Surface sèche
  • Croûte
    • Taches brunes
    • Surface fissurée
    • Réaction de couleur
  • Crêpes
    • Se propager
    • Hauteur
  • Mie
    • Tunnels
    • Grandes cellules d'air
    • Centre gluant
    • Augmentation de la couleur
  • Cookies
    • Se propager
  • Gâteaux
    • Trempez
    • Taches de croûte
    • Anneaux de croûte
    • effondrement de gâteau
  • Donuts de gâteau
    • Sonneur
    • Absorption d'huile
    • Balle
    • Temps de montée
  • Revêtements
    • Pâte à souffler
    • Absorption d'huile
    • Adhérence de la pâte
  • Muffins
    • Courant

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