Boulangerie

Nous avons fait de la pâtisserie une science

ICL fabrique une gamme complète d' acides levants qui, associés au bicarbonate de soude, optimisent l'aspect, la texture et le volume des produits de boulangerie. Ces ingrédients clés déterminent le moment de la production de dioxyde de carbone lors de la cuisson. ICL collabore avec ses clients pour optimiser le moment et la quantité de gaz produit. La vaste gamme de produits ICL répond à toutes les exigences d'étiquetage. Le choix des acides peut s'avérer complexe sans une bonne compréhension de leur pouvoir neutralisant et du dosage précis des agents levants dans une pâte . L'ajout des acidifiants Bartek à l'offre d'ICL Food Specialties permet d'améliorer la saveur, la durée de conservation et les propriétés de la pâte.

Suivre les tendances peut s'avérer complexe. Remplacer les agents levants à base de sodium tout en préservant le volume et la texture du produit peut être une tâche ardue. Il en va de même pour la suppression du gluten ou l'ajout d'autres ingrédients. Les experts d'ICL accompagnent leurs clients afin de garantir une fonctionnalité optimale sans compromettre la performance dans les nouvelles applications.

BEKABAKE® ^, LEVN-LITE® ^, LEVONA® ^, MIANJIA® ^, PY-RAN® ^, PAN-O-LITE® ^, BARTEK

La levée chimique est une technologie unique utilisée pour les produits de boulangerie sans levure. Polyvalente, elle trouve de nombreuses applications dans les préparations pour pâtes à pain, les pâtes réfrigérées et surgelées, ainsi que dans les produits de boulangerie destinés à la vente au détail et à la restauration. Lors de la formulation, il est essentiel de prendre en compte la durée de chaque étape de la préparation de la pâte, depuis le mélange des ingrédients jusqu'à la sortie du four. La levain chimique permet de maîtriser ce processus et d'obtenir une texture et un volume optimaux.

– Technologue alimentaire principal en boulangerie – ICL Food Specialties

Notre expertise en matière de levée et de panification nous permet de créer des solutions phosphatées uniques pour répondre aux problématiques de texture. Nous maîtrisons l'impact de l'utilisation d'agents levants à base de calcium, de sodium ou d'aluminium. Les acidifiants Bartek offrent des solutions pour améliorer la maniabilité de la pâte et équilibrer les saveurs.

Applications de boulangerie :

Gâteaux
Muffins
Doughnuts
Cookies
Desserts
Barres de céréales
Nouilles
Tortillas
Crèpes
Biscuits
scones
Gaufres
Croûte de pizza
Pâte réfrigérée
La levure chimique
Pâtes et panures
Farine auto montante

Portfolio complet :

Phosphate monocalcique
- HT^® MCPM, PY-RAN^®
Phosphate dicalcique dihydraté
Pyrophosphate acide de calcium
- LÉVONE^® Opus, Brio et Allegro
Pyrophosphate acide de sodium
- RD-1, -28, -40 et -43
Phosphate d'aluminium et de sodium
- LEVN-LITE^®
- PAN-O-LITE^®
- Stabil-9^®
BARTEK Acidifiants

Capacités de dépannage :

Généralités
- Augmentation du volume
- Pré-réaction
Mélange sec
- Texturé
- Déséquilibre du pH
Biscuits
- Ralentissement latéral
- De guingois
- Surface sèche
Croûte
- Taches brunes
- Surface fissurée
- Réaction de couleur
Crèpes
- Se propager
- Hauteur
Mie
- Tunnels
- Grandes cellules d'air
- Centre gluant
- Couleur délavée
Cookies
- Se propager
Gâteaux
- Trempez
- Taches de croûte
- Anneaux de croûte
- effondrement de gâteau
Donuts de gâteau
- Sonneur
- Absorption d'huile
- Balle
- Temps de montée
Revêtements
- Batteur à souffler
- Absorption d'huile
- Adhérence de la pâte
Muffins
- Courant
Pâtisserie Fourrée Aux Fruits
- Saveur qui s'estompe