Potražnja za biljnim i bezliječnim kremama (NDC) naglo je porasla u posljednjih nekoliko godina jer potrošači pomnije proučavaju svoju prehranu i zamjenjuju hranu i piće zdravijima.

Promjena potrošača vođena zdravljem i wellnessom

Globalna popularnost veganstva udvostručila se u posljednjih pet godina, prema Google Trends. Prelazak na veganski, vegetarijanski i fleksitarni način života, zajedno s rastućom sviješću o prednostima proizvoda biljnog podrijetla, potaknuo je veći broj potrošača da životinjske proteine ​​zamijene proteinima biljnog podrijetla. Drugi ključni čimbenik iza rastuće prodaje je sve veći broj ljudi sa zdravstvenim problemima, posebno s netolerancijom na laktozu. Svojom kremastom teksturom i dostupnošću u širokom rasponu okusa u tekućem ili praškastom obliku, potrošači pozdravljaju NDC -e biljnog podrijetla kao zamjenu za tradicionalnu kremu ili mlijeko.

Proizvođači rastu kako bi zadovoljili potražnju, ali se suočavaju s preprekama

S porastom interesa potrošača za biljne nemliječne kreme, proizvođači proširuju svoje vrste i okuse kako bi privukli širu bazu potrošača s raznolikim portfeljem i paletom okusa. Police trgovina dućanima prepune su mliječnih krema u okusima poput francuske vanilije, karamele, čokolade, kokosa, lješnjaka i irske kreme. Ostali okusi i formulacije su dostupni ili su u razvoju.

Za razvoj uspješnog NDC proizvoda potrebna je stručnost. Postizanje glatke, kremaste teksture koju potrošači traže može biti teško pri korištenju biljnih bjelančevina. To je zbog razlika u ponašanju tih proteina u usporedbi s mliječnim proizvodima. Budući da se funkcionalna svojstva poput želiranja, pjenjenja, topline i stabilnosti proteina uvelike razlikuju između biljnih bjelančevina i njihovih kolega životinjskog podrijetla, stvaranje privlačnih krema bez mlijeka zahtijeva temeljito razumijevanje kemije i funkcionalnosti proteina. Stabilizacija proteina ključna je u sprječavanju sinereze, perja ili odvajanja masti kada se dodaje u vruću, kiselu kavu. Odabir ispravne kombinacije sastojaka dovodi do kreme koja neće samo dobro puferirati kad se doda kavi, već će i ostati stabilna tijekom cijelog vijeka trajanja.

ICL Food Specialties prednjači

ICL Food Specialties posvećen je prelasku izvan tradicionalnih mliječnih krema razvijajući i inovirajući NDC opcije koje su bolje za osobno zdravlje i planet.

Već vodeći u industriji stabilizacije proteina, tehnolozi i znanstvenici tvrtke usredotočeni su na stvaranje izuzetnih, ukusnih i trendovskih rješenja bez mlijeka koja pružaju tri ključne izvedbe: brzu neutralizaciju, izvanredno puferiranje i neutralan, vrhunski okus-ukratko, ono što potrošači očekuju od tradicionalnih krema na bazi mliječnih proizvoda.

ICL -ovi BEKAPLUS® DC 8, JOHA® B50i JOHA® TC pokazali su se uspješnima u borbi protiv ovih izazova i nadaleko su poznati među biljnom zajednicom.