Die Nachfrage nach pflanzlichen, milchfreien Kaffeeweißern (NDC) ist in den letzten Jahren stark gestiegen, da die Verbraucher ihre Ernährung genauer unter die Lupe nehmen und Lebensmittel und Getränke durch gesündere ersetzen.

Verbraucherwandel durch Gesundheit und Wellness

Die weltweite Popularität des Veganismus hat sich laut Google Trends in den letzten fünf Jahren verdoppelt. Der Wandel hin zu veganen, vegetarischen und flexitarischen Lebensstilen, gepaart mit dem wachsenden Bewusstsein für die Vorteile pflanzlicher Produkte, hat mehr Verbraucher dazu motiviert, tierische Proteine ​​durch pflanzliche Proteine ​​zu ersetzen. Ein weiterer Schlüsselfaktor für steigende Umsätze ist die wachsende Zahl von Menschen mit gesundheitlichen Problemen, insbesondere Laktoseintoleranz. Mit ihrer cremigen Textur und Verfügbarkeit in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen in flüssiger oder pulverisierter Form begrüßen Verbraucher pflanzliche NDCs als Alternative zu herkömmlicher Sahne oder Milch.

Hersteller rüsten auf, um die Nachfrage zu decken, stehen aber vor Hindernissen

Da das Interesse der Verbraucher an pflanzlichen Nicht-Milchweißern steigt, erweitern die Hersteller ihre Sorten und Geschmacksrichtungen, um eine breitere Verbraucherbasis mit einem vielfältigen Portfolio und einer vielfältigen Geschmackspalette anzusprechen. Die Regale der Lebensmittelgeschäfte sind mit milchfreien Milchprodukten in Geschmacksrichtungen wie französischer Vanille, Karamell, Schokolade, Kokosnuss, Haselnuss und irischer Creme gefüllt. Andere Geschmacksrichtungen und Formulierungen sind verfügbar oder in Entwicklung.

Die Entwicklung eines erfolgreichen NDC-Produkts erfordert Fachwissen. Das Erreichen der glatten, cremigen Textur, die die Verbraucher verlangen, kann bei der Verwendung von Pflanzenproteinen schwierig sein. Dies ist auf die Verhaltensunterschiede dieser Proteine ​​​​im Vergleich zu Milchprodukten zurückzuführen. Da die funktionellen Eigenschaften wie Gelierung, Schaumbildung, Hitze und Proteinstabilität zwischen Pflanzenproteinen und ihren tierischen Gegenstücken stark variieren, erfordert die Herstellung ansprechender milchfreier Kaffeeweißer ein genaues Verständnis der Proteinchemie und -funktionalität. Die Stabilisierung des Proteins ist entscheidend, um Synärese, Federbildung oder Fettabscheidung zu verhindern, wenn es heißem, saurem Kaffee zugesetzt wird. Die Wahl der richtigen Zutatenkombination führt zu einem Kaffeeweißer, der nicht nur beim Hinzufügen zum Kaffee gut puffert, sondern auch während der gesamten Haltbarkeitsdauer stabil bleibt.

ICL Food Specialties weist den Weg

ICL Food Specialties hat sich zum Ziel gesetzt, über die traditionellen Milchweißer hinauszugehen, indem es NDC-Optionen entwickelt und innoviert, die besser für die persönliche Gesundheit und den Planeten sind.

Die Technologen und Wissenschaftler des Unternehmens sind bereits führend in der Proteinstabilisierungsbranche und konzentrieren sich darauf, außergewöhnliche, köstliche und trendige milchfreie Lösungen zu entwickeln, die drei Hauptleistungen erbringen: schnelle Neutralisation, hervorragende Pufferung und einen neutralen, überlegenen Geschmack – kurz gesagt, was die Verbraucher von den traditionellen Milchweißern erwarten.

ICLs BEKAPLUS® DC 8, JOHA® B50 und JOHA® TC haben sich bei der Bewältigung dieser Herausforderungen als erfolgreich erwiesen und werden in der Pflanzengemeinschaft weithin gefeiert.