Là où la texture rencontre le traitement, la stabilité est le fondement qui garantit la performance. Les produits stables offrent la texture attendue par les consommateurs, mais maintenir cette stabilité tout au long du processus de transformation et de stockage peut s'avérer difficile.
C’est pourquoi les formulateurs de produits alimentaires doivent évaluer les ingrédients disponibles afin de déterminer ceux qui offrent les meilleurs résultats en matière de sécurité, de conservation, de qualité et de goût. Les phosphates jouent un rôle important dans l’obtention d’une stabilité optimale. Ils interagissent avec les protéines et séquestrent les ions métalliques, ce qui permet d’obtenir un produit stable.
La stabilité n'est atteinte que lorsque les obstacles liés à la transformation et la performance des ingrédients fonctionnent en harmonie.
