La demanda de cremas no lácteas (NDC) a base de plantas ha aumentado drásticamente en los últimos años a medida que los consumidores examinan más de cerca sus dietas y cambian las opciones de alimentos y bebidas por otras más saludables.

Cambio del consumidor impulsado por la salud y el bienestar

La popularidad global del veganismo se ha duplicado en los últimos cinco años, según Google Trends. El cambio hacia estilos de vida veganos, vegetarianos y flexitarianos, junto con la creciente conciencia sobre los beneficios de los productos vegetales, ha motivado a más consumidores a reemplazar las proteínas animales por proteínas vegetales. Otro factor clave detrás del crecimiento de las ventas es el número creciente de personas con problemas de salud, específicamente intolerancia a la lactosa. Con su textura cremosa y disponibilidad en una amplia gama de sabores, tanto en forma líquida como en polvo, los consumidores están dando la bienvenida a las NDC a base de plantas como alternativas a la crema o la leche tradicionales.

Los fabricantes están aumentando para satisfacer la demanda, pero enfrentan obstáculos

Con el creciente interés de los consumidores por las cremas vegetales no lácteas, los fabricantes están ampliando sus tipos y sabores para atraer a una base de consumidores más amplia con una cartera y una paleta de sabores diversos. Los estantes de las tiendas de comestibles están llenos de cremas no lácteas en sabores como vainilla francesa, caramelo, chocolate, coco, avellana y crema irlandesa. Hay otros sabores y formulaciones disponibles o en desarrollo.

Desarrollar un producto NDC exitoso requiere experiencia. Lograr la textura suave y cremosa que exigen los consumidores puede resultar difícil cuando se utilizan proteínas vegetales. Esto se debe a las diferencias de comportamiento de esas proteínas en comparación con los lácteos. Debido a que las propiedades funcionales como la gelificación, la formación de espuma, el calor y la estabilidad de las proteínas varían ampliamente entre las proteínas vegetales y sus contrapartes de origen animal, la creación de cremas no lácteas atractivas requiere un profundo conocimiento de la química y la funcionalidad de las proteínas. La estabilización de la proteína es fundamental para prevenir la sinéresis, el emplumado o la separación de grasa cuando se agrega al café ácido y caliente. La elección de la combinación correcta de ingredientes conduce a una crema que no solo amortiguará bien cuando se agregue al café, sino que también permanecerá estable durante toda su vida útil.

ICL Food Specialties lidera el camino

ICL Food Specialties se compromete a ir más allá de las cremas tradicionales a base de lácteos desarrollando e innovando opciones de NDC que son mejores para la salud personal y el planeta.

Ya líder en la industria de estabilización de proteínas, los tecnólogos y científicos de la compañía están enfocados en crear soluciones no lácteas excepcionales, deliciosas y de moda que brinden tres desempeños clave: neutralización rápida, amortiguación sobresaliente y un sabor neutral y superior; en resumen, lo que los consumidores esperan de las cremas tradicionales a base de lácteos.

ICL BEKAPLUS® DC 8, JOHA® B50y JOHA® TC han demostrado ser exitosos en la lucha contra estos desafíos y son ampliamente celebrados entre la comunidad basada en plantas.

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