LA DURÉE DE CONSERVATION OPTIMISÉE EST LA MESURE DÉFINITIVE D'UNE FORMULATION RÉUSSIE. La durée de conservation est la période critique durant laquelle la sécurité et les caractéristiques sensorielles d'un produit, telles que le goût et la texture, restent optimales.
Les protéines, en particulier, nécessitent une stabilisation pour préserver leur fraîcheur avant et après leur arrivée chez le consommateur. C’est pourquoi les formulateurs doivent identifier les solutions permettant d’allonger la durée de conservation sans altérer le goût ni la qualité du produit final.
Les produits doivent conserver leur intégrité pendant toute leur durée de conservation.
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