MEILLEUR GOÛT, MOINS DE SUCRE. Face à la réduction active de leur consommation de sucre, les fabricants reformulent leurs produits, notamment les boissons, les produits de boulangerie et de confiserie. Or, le sucre contribue bien plus qu'à la simple douceur : il influence la saveur, la texture, la sensation en bouche et les performances globales du produit. Remplacer le sucre sans introduire de notes indésirables ni altérer l'expérience du consommateur demeure l'un des principaux défis de formulation du secteur.
Le sucre contribue de manière significative à l'équilibre des saveurs dans de nombreux produits alimentaires et boissons. Lorsqu'il est réduit ou éliminé, des notes indésirables telles que l'amertume, l'astringence ou un arrière-goût métallique peuvent nuire à l'expérience du consommateur.
Le choix judicieux d'un système d'acidification, notamment l'acide malique, permet d'optimiser la perception du sucré, d'équilibrer les saveurs et de minimiser les effets sensoriels indésirables. Il en résulte un profil gustatif plus net et une expérience gustative plus agréable, même avec une faible teneur en sucre.
80 % des consommateurs limitent ou évitent activement le sucre dans leur alimentation.1
Plus de 50 pays ont mis en place des taxes sur le sucre pour encourager la réduction de sa consommation et la reformulation des produits. 2
Le sucre ne se contente pas d'apporter de la douceur. Il influence la saveur, masque les notes indésirables et contribue à la texture et à l'expérience sensorielle globale.
Une réduction réussie du sucre nécessite un équilibre subtil entre goût, fonctionnalité et formulation.
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