Boulangerie

Nous avons fait de la pâtisserie une science

ICL fabrique un portefeuille complet de acides levants quel partenaire avec bicarbonate de soude pour optimiser l'aspect, la texture et le volume du produit de boulangerie. Ces ingrédients clés dans un bien cuit déterminera quand le gaz carbonique sera produit pendant le processus de cuisson. ICL peut travailler avec ses clients pour optimiser la production de gaz et répondre aux exigences d'étiquetage. L'utilisation des acides peut être délicate si vous ne comprenez pas valeur neutralisante et comment ajouter le ingrédients levants aux bons niveaux dans un mélange à pâtisserie.

Les tendances peuvent être difficiles. Il peut être assez difficile de remplacer les acides levants à base de sodium et de conserver toutes leurs fonctionnalités. Il en va de même pour l'élimination du gluten ou l'ajout d'autres ingrédients.

BÉKABAKE^®, LEVN-LITE^®, LÉVONE^®, MIANJIA^®, PY-RAN^®, PAN-O-LITE^®

La fermentation des levures prend du temps. Le levage chimique est beaucoup plus rapide. Il est très polyvalent et se prête à la fois à des formules maigres et riches, ainsi qu'à une utilisation dans les mélanges de boulangerie, les pâtes réfrigérées et congelées et les produits de boulangerie pour la vente au détail et la restauration. Il faut tenir compte de la durée de chaque étape, depuis le mélange des ingrédients jusqu'au produit fini sortant du four. Pensez à quand vous voulez que le gaz soit produit et quelle est la situation.

– Sharon Book, Technologue principale en alimentation, Boulangerie chez ICL Food Specialties.

Notre connaissance de la technologie de levage et de cuisson nous permet de créer des solutions de phosphate uniques à formuler autour des défis de texture. Nous comprenons l'impact de la formulation avec des agents levants à base de calcium, de sodium ou d'aluminium.

Applications de boulangerie :

Gâteaux
Muffins
Doughnuts
Témoins
Desserts
Barres de céréales
Nouilles
Tortillas
Pancakes
Biscuits
scones
Gaufres
croûte de pizza
Pâte réfrigérée
levure chimique
Pâte et panures
Farine auto montante

PORTEFEUILLE COMPLET :

Phosphate monocalcique
- HT^® MCPM,
  Pyranne^®
Phosphate dicalcique dihydraté
Pyrophosphate acide de calcium
- Levon^® Opus, Brio & Allegro
Pyrophosphate acide de sodium
- RD-1, -28 et -40
Phosphate d'aluminium sodique
- Levn-Lite^®
- Pan-O-Lite^®
- Stabil-9^®

Capacités de dépannage :

Général
- Augmentation du volume
- Pré-réaction
Mélange sec
- Texture
- Alcalin
Biscuits
- Pause sur le côté
- Lop face
- Surface sèche
Croûte
- Taches brunes
- Surface fissurée
- Réaction de couleur
Pancakes
- Se propager
- Taille
Mie
- Tunnels
- Grandes cellules d'air
- Centre gluant
- Augmentation de la couleur
Témoins
- Se propager
Gâteaux
- Trempez
- Taches de croûte
- Anneaux de croûte
- effondrement de gâteau
Donuts de gâteau
- Sonneur
- Absorption d'huile
- Balle
- Temps de montée
Revêtements
- Pâte à souffler
- Absorption d'huile
- Adhérence de la pâte
Muffins
- Courant