Panaderías y pastelerías

Tenemos que hornear hasta una ciencia

ICL fabrica una cartera completa de ácidos leudantes con cual socio bicarbonato de sodio para optimizar la apariencia, textura y volumen del producto de panadería. Estos ingredientes clave en un bien horneado determinará cuándo se producirá dióxido de carbono durante el proceso de horneado. ICL puede trabajar con los clientes para optimizar la producción de gas y satisfacer los requisitos de etiquetado. Usar los ácidos puede ser complicado si no comprende valor neutralizante y como agregar el ingredientes de levadura en los niveles correctos en un mezcla para hornear.

Las tendencias pueden ser un desafío. Puede ser bastante difícil reemplazar los ácidos leudantes a base de sodio y conservar la funcionalidad completa. Lo mismo se aplica a la eliminación del gluten o la adición de otros ingredientes.

BEKABAKE^®, LEVN-LITE^®, LEVONA^®, MIANJIA^®, PY-RAN^®, PAN-O-LITE^®

La fermentación de la levadura lleva tiempo. La levadura química es mucho más rápida. Es muy versátil y se presta tanto para fórmulas magras como ricas, así como para su uso en mezclas de panadería, masas refrigeradas y congeladas y productos horneados para venta minorista y servicio de alimentos. Hay que considerar el tiempo de cada paso, desde que se mezclan los ingredientes hasta que el producto terminado sale del horno. Piense cuándo quiere que se produzca el gas y cuál es la situación.

– Tecnólogo sénior de alimentos de panadería – ICL Food Specialties

Nuestro conocimiento de la tecnología de levadura y horneado nos permite crear soluciones de fosfato únicas para formular en torno a los desafíos de textura. Entendemos el impacto de formular con agentes leudantes a base de calcio, sodio o aluminio.

Aplicaciones de panadería:

Pasteles
Muffins
Donas
Cookies
Postres
Barras de cereal
Fideos
Tortillas
Panqueques
Galletas
scones
Waffles
Corteza de pizza
Masa refrigerada
Levadura en polvo
Rebozado y empanados
Harina con levadura

PORTAFOLIO COMPLETO:

Fosfato monocálcico
- HT^® MCPM, Py-Ran^®
Fosfato dicálcico dihidrato
Pirofosfato ácido de calcio
- Levon^® Opus, Brio y Allegro
Pirofosfato ácido de sodio
- RD-1, -28 y -40
Fosfato de aluminio y sodio
- Levn-Lite^®
- pan-o-lite^®
- Stabil-9^®

Capacidades de resolución de problemas:

Generalidades
- Aumento de volumen
- Prerreacción
Mezcla seca
- Texture
- Alcalinidad
Galletas
- Romper en el costado
- Lado inclinado
- Superficie seca
Corteza
- Manchas marrones
- Superficie agrietada
- Reacción de color
Panqueques
- Spread
- ALTO
Miga
- túneles
- Grandes celdas de aire
- Centro pegajoso
- Incremento de color
Cookies
- Spread
Pasteles
- Sumerja
- Manchas de costra
- Anillos de corteza
- Colapso de la torta
Donuts De Pastel
- Campanero
- Absorción de aceite
- bola
- Hora de levantarse
Revestimientos
- Golpe de masa
- Absorción de aceite
- Adhesión de la masa
Muffins
- En pleno