Piekarnia

Mamy pieczenie do nauki

ICL produkuje kompletne portfolio kwasy rozczynowe z którym partnerem soda oczyszczona aby zoptymalizować wygląd, teksturę i objętość produktu piekarniczego. Te kluczowe składniki w dobrze upieczone Określ, kiedy podczas procesu pieczenia powstanie dwutlenek węgla. ICL współpracuje z klientami, aby zoptymalizować czas i ilość wytwarzanego gazu. Szeroka gama produktów ICL może spełnić wszelkie wymagania dotyczące etykietowania. Wybór kwasów może być skomplikowany bez zrozumienia… neutralizująca wartość i jak dodać składniki zaczynowe na odpowiednich poziomach w mieszanka do pieczeniaDzięki dodaniu zakwaszaczy Bartek do oferty ICL Food Specialties możliwe jest polepszenie smaku, trwałości i właściwości ciasta.

Trendy bywają trudne. Zastąpienie kwasów spulchniających na bazie sodu i zachowanie objętości oraz konsystencji produktu może być dość trudne. To samo dotyczy usuwania glutenu lub dodawania innych składników. Eksperci ICL współpracują z klientami, aby zachować pełną funkcjonalność bez utraty wydajności w nowych zastosowaniach.

PIECZENIE^®, LEVN-LITE^®, LEWONA^®, MIANJIA^®, PY-RAN^®, PAN-O-LITE^®, BARTEK

Chemiczne spulchnianie to unikalna technologia stosowana w wypiekach bezdrożdżowych. Jest wszechstronna i znajduje zastosowanie w mieszankach piekarniczych, ciastach chłodzonych i mrożonych oraz w wypiekach dla handlu detalicznego i gastronomii. Podczas opracowywania receptury ważne jest uwzględnienie czasu potrzebnego na każdy etap przygotowania ciasta, od momentu wymieszania składników do momentu wyjęcia gotowego produktu z pieca. ICL pomaga w zarządzaniu tym procesem, aby uzyskać optymalną teksturę i objętość.

– Starszy technolog ds. żywności w piekarni – ICL Food Specialties

Nasza wiedza z zakresu technologii spulchniania i pieczenia pozwala nam tworzyć unikalne roztwory fosforanowe, dostosowane do wyzwań związanych z teksturą. Rozumiemy wpływ stosowania środków spulchniających na bazie wapnia, sodu lub glinu. Środki zakwaszające Bartek pozwalają na rozwiązanie problemów związanych z nierównomiernym przygotowaniem ciasta i zrównoważenie jego smaku.

Aplikacje piekarnicze:

Ciasta
Muffiny
Pączki
Cookies
Desery
Batoniki zbożowe
Makaron
Tortille
naleśniki
ciastka
Bułeczki
Wafle
Ciasto na pizzę
Ciasto schłodzone
Proszek do pieczenia
Ciasto i panierka
Mąka samorosnąca

Pełne portfolio:

Fosforan monowapniowy
- HT^® MCPM, PY-RAN^®
Dihydrat fosforanu dwuwapniowego
Pirofosforan kwasu wapniowego
- LEVONA^® Opus, Brio i Allegro
Pirofosforan kwasu sodowego
- RD-1, -28, -40 i -43
Fosforan glinowo-sodowy
- LEVN-LITE^®
- PAN-O-LITE^®
- Stabil-9^®
Środki zakwaszające BARTEK

Możliwości rozwiązywania problemów:

Ogólne
- Zwiększenie głośności
- Przed reakcją
Sucha mieszanka
- Tekstura
- Brak równowagi pH
ciastka
- Przerwa na boku
- Przechylony
- Sucha powierzchnia
Skorupa
- Brązowe plamy
- Pęknięta powierzchnia
- Reakcja koloru
naleśniki
- Rozpiętość
- Wysokość
Okruchy
- tunele
- Duże komórki powietrzne
- Centrum Gooey
- Niekolorowy
Cookies
- Rozpiętość
Ciasta
- Zanurz
- Plamy skórki
- Pierścienie Ciasto
- Ciasto Zwiń
Ciasto Pączki
- Dzwonnik
- Absorpcja oleju
- Kulki
- Czas wschodu
Powłoki
- Ciasto do wydmuchiwania
- Absorpcja oleju
- Przyczepność w cieście
Muffiny
- Szczyt
Ciasto z nadzieniem owocowym
- Zanikający smak