пекарня

Мы дошли до науки

ICL производит полный портфель заквасочные кислоты который партнер с выпечки соды для оптимизации внешнего вида, текстуры и объема хлебобулочного изделия. Эти ключевые ингредиенты в хорошо испеченный Определять, когда в процессе выпечки будет образовываться углекислый газ. Компания ICL сотрудничает с клиентами для оптимизации времени и количества образующегося газа. Широкий ассортимент продукции ICL может удовлетворить любые требования к маркировке. Выбор кислот может быть сложным без понимания... нейтрализующая ценность и как добавить закваски на нужных уровнях в смесь для выпечкиДобавление подкислителей Bartek в ассортимент продукции ICL Food Specialties позволяет улучшить вкус, срок хранения и свойства теста.

Изменение тенденций может быть непростой задачей. Заменить разрыхлители на основе натрия и сохранить объем и текстуру продукта может быть довольно сложно. То же самое относится к удалению глютена или добавлению других ингредиентов. Эксперты ICL работают с клиентами, чтобы сохранить полную функциональность без ущерба для производительности в новых областях применения.

БЕКАБАКЕ^®, ЛЕВН-ЛАЙТ^®, ЛЕВОНА^®, МИАНДЗИЯ^®, ПЯ-РАН^®, ПАН-О-ЛАЙТ^®Бартек

Химическое разрыхление — это уникальная технология, используемая для выпечки без дрожжей. Она универсальна и находит широкое применение в смесях для выпечки, охлажденном и замороженном тесте, а также в выпечке для розничной торговли и предприятий общественного питания. При составлении рецептуры важно учитывать продолжительность каждого этапа приготовления теста или жидкого теста, от момента смешивания ингредиентов до выхода готового продукта из печи. ICL помогает управлять этим процессом для достижения оптимальной текстуры и объема.

– Старший технолог по хлебобулочным изделиям – ICL Food Specialties

Наши знания в области технологий разрыхления и выпечки позволяют нам создавать уникальные фосфатные решения для решения проблем, связанных с текстурой теста. Мы понимаем влияние использования разрыхлителей на основе кальция, натрия или алюминия при разработке рецептур. Подкислители Bartek позволяют учитывать изменчивость свойств теста при работе и балансировать вкус.

Приложения для выпечки:

Торты
Кексы
Пончики
Файлы
Десерты
Зерновые батончики
лапша
Лепешки
Блины - Pancakes
Булочки
Булочки
Вафли - Waffles
Корочка пиццы
Охлажденное тесто
Выпечка порошок
Кляр и панировка
Самовращающаяся мука

Полное портфолио:

Монокальций фосфат
- HT^® MCPM, PY-RAN^®
Дикальцийфосфат дигидрат
Пирофосфат кальция
- ЛЕВОНА^® Opus, Brio и Allegro
Кислотный пирофосфат натрия
- РД-1, -28, -40 и -43
Фосфат натрия и алюминия
- ЛЕВН-ЛАЙТ^®
- PAN-O-LITE^®
- Stabil-9^®
Подкислители BARTEK

Возможности устранения неполадок:

Общие
- Увеличение громкости
- Предреакция
Сухая смесь
- Текстура
- дисбаланс рН
Булочки
- Перерыв сбоку
- Однобокий
- Сухая поверхность
Кора
- Коричневые точки
- Потрескавшаяся поверхность
- Цветовая реакция
Блины - Pancakes
- Распространять
- Высота
Крошка
- Исследование туннелей
- Большие воздушные камеры
- Гуи Центр
- Off-Цвет
Файлы
- Распространять
Торты
- Опустите
- Пятна корки
- Кольца с корочкой
- Свернуть торт
Торт пончики
- Звонок
- Масло поглощение
- Свернутый
- Время нарастания
Покрытия
- Блоу-офф бэттер
- Масло поглощение
- Тесто Адгезия
Кексы
- Вершина горы
Выпечка с фруктовой начинкой
- Угасающий вкус