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As tendências podem ser desafiadoras. Pode ser muito difícil substituir os ácidos de fermento à base de sódio e manter a funcionalidade total. O mesmo se aplica à remoção do glúten ou à adição de outros ingredientes.

BEKABAKE®, LEVN-LITE®, LEVONA®, MIANJIA®, PY-RAN®, PAN-O-LITE®

bolo
padaria
biscoitos
panquecas
talharim

A fermentação do fermento leva tempo. A fermentação química é muito mais rápida. É muito versátil e se presta a fórmulas magras e ricas, bem como uso em misturas de panificação, massas refrigeradas e congeladas e produtos de panificação para varejo e food service. Deve-se considerar o tempo de cada etapa, desde a mistura dos ingredientes até o produto acabado que sai do forno. Pense em quando você quer que o gás seja produzido e qual é a situação.

- Sharon Book, Tecnólogo Alimentar Sênior, Padaria na ICL Food Specialties.

Nosso conhecimento de tecnologia de fermento e panificação nos permite criar soluções de fosfato exclusivas para formular desafios de textura. Compreendemos o impacto da formulação com agentes fermentadores à base de cálcio, sódio ou alumínio.

Aplicações de padaria:

  • Bolos
  • Muffins
  • rosquinhas
  • Cookies
  • Sobremesas
  • Barras de cereais
  • Macarrão
  • Tortillas
  • panquecas
  • Biscuits
  • scones
  • Waffles
  • borda da pizza
  • Massa refrigerada
  • Fermento em pó
  • Massa e empanados
  • Farinha com fermento

PORTFÓLIO COMPLETO:

  • Fosfato monocálcico
    • HT® MCPM,
      Py-Ran®
  • Fosfato dicálcico dihidratado
  • Pirofosfato de ácido de cálcio
    • Levon® Opus, Brio e Allegro
  • Pirofosfato de ácido de sódio
    • RD-1, -28 e -40
  • Fosfato de sódio e alumínio
    • Levn-Lite®
    • Pan-O-Lite®
    • Stabil-9®

Capacidades de solução de problemas:

  • Geral
    • Aumento de volume
    • Pré-reação
  • Mistura Seca
    • Textura
    • Alcalino
  • Biscuits
    • Quebra de lado
    • Lado Inferior
    • Superfície seca
  • Crosta
    • Manchas marrom
    • Superfície Rachada
    • Reação de Cor
  • panquecas
    • Espalhar
    • Altura
  • Migalha
    • túneis
    • Grandes células de ar
    • Centro pegajoso
    • Aumento de Cor
  • Cookies
    • Espalhar
  • Bolos
    • Mergulhe
    • Manchas de crosta
    • Anéis de crosta
    • Colapso do bolo
  • Bolo Donuts
    • Ringer
    • Absorção de óleo
    • Bola
    • Tempo de subida
  • Revestimentos
    • Soprar massa
    • Absorção de óleo
    • Adesão de massa
  • Muffins
    • Pico

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