Padaria

Nós temos o cozimento em uma ciência

ICL fabrica um portfólio completo de ácidos de fermentação com qual parceiro bicarbonato de sódio Para otimizar a aparência, a textura e o volume do produto de panificação. Esses ingredientes-chave em um bem cozido Determinar quando o gás carbônico será produzido durante o processo de cozimento. A ICL trabalha com os clientes para otimizar o tempo e a quantidade de produção de gás. A extensa linha de produtos da ICL pode atender a quaisquer requisitos de rotulagem. A seleção de ácidos pode ser complexa sem o conhecimento de valor neutralizante e como adicionar o ingredientes de fermento nos níveis certos em um mistura de cozimentoCom a adição dos acidulantes Bartek à linha de produtos da ICL Food Specialties, o sabor, o prazo de validade e as propriedades da massa podem ser aprimorados.

As tendências podem ser desafiadoras. Pode ser bastante difícil substituir os fermentos ácidos à base de sódio e manter o volume e a textura do produto. O mesmo se aplica à remoção do glúten ou à adição de outros ingredientes. Os especialistas da ICL trabalham com os clientes para manter a funcionalidade completa sem sacrificar o desempenho em novas aplicações.

BEKABAKE^®, LEVN-LITE^®, LEVONA^®, MIANJIA^®, PY-RAN^®, PAN-O-LITE^®, BARTEK

A fermentação química é uma tecnologia exclusiva utilizada em produtos de panificação sem fermento biológico. É versátil e possui diversas aplicações em misturas para panificação, massas refrigeradas e congeladas, e produtos de panificação para varejo e serviços de alimentação. Ao formular, é importante considerar o tempo de cada etapa no preparo da massa, desde a mistura dos ingredientes até o produto final sair do forno. A fermentação química auxilia no gerenciamento desse processo para proporcionar textura e volume ideais.

– Tecnólogo Sênior em Alimentos de Panificação – ICL Food Specialties

Nosso conhecimento em fermentação e tecnologia de panificação nos permite criar soluções exclusivas de fosfato para solucionar desafios de textura. Entendemos o impacto da formulação com agentes levedantes à base de cálcio, sódio ou alumínio. Os acidulantes da Bartek oferecem a oportunidade de lidar com a variabilidade no manuseio da massa e equilibrar o sabor.