Pekara

Imamo sve do znanosti

ICL proizvodi cjelokupni portfelj kiseline za kvašenje koji partner s soda bikarbona kako bi se optimizirao izgled, tekstura i volumen pekarskog proizvoda. Ovi ključni sastojci u pečeno dobro odrediti kada će se tijekom procesa pečenja proizvoditi ugljikov dioksid. ICL surađuje s kupcima kako bi optimizirao vrijeme i količinu proizvodnje plina. ICL-ova opsežna linija proizvoda može zadovoljiti sve zahtjeve označavanja. Odabir kiselina može biti složen bez razumijevanja neutralizirajuća vrijednost i kako dodati sastojci za kvašenje na pravim razinama u a mješavina za pečenjeDodavanjem Bartekovih sredstava za zakiseljavanje u ponudu ICL Food Specialties, mogu se poboljšati okus, rok trajanja i svojstva tijesta.

Trendovi mogu biti izazovni. Može biti prilično teško zamijeniti kiseline za dizanje tijesta na bazi natrija i zadržati volumen i teksturu proizvoda. Isto vrijedi i za uklanjanje glutena ili dodavanje drugih sastojaka. ICL stručnjaci surađuju s kupcima kako bi zadržali punu funkcionalnost bez žrtvovanja performansi u novim primjenama.

BEKAPEKE^®, LEVN-LITE^®, LEVONA^®, MIANJIA^®, PY-RAN^®, PAN-O-LITE^®, BARTEK

Kemijsko dizanje tijesta jedinstvena je tehnologija koja se koristi za pekarske proizvode bez kvasca. Svestrana je i ima raznoliku primjenu u pekarskim smjesama, rashlađenim i smrznutim tijestima te pekarskim proizvodima za maloprodaju i ugostiteljstvo. Prilikom formuliranja važno je uzeti u obzir vrijeme potrebno za svaki korak u pripremi tijesta ili smjese, od trenutka miješanja sastojaka do gotovog proizvoda koji izlazi iz pećnice. ICL pomaže u upravljanju ovim procesom kako bi se postigla optimalna tekstura i volumen.

– Viši pekarski prehrambeni tehnolog – ICL Food Specialties

Naše znanje o tehnologiji dizanja tijesta i pečenja omogućuje nam stvaranje jedinstvenih fosfatnih otopina za formuliranje koje se prilagođava izazovima teksture. Razumijemo utjecaj formuliranja s kalcijevim, natrijevim ili aluminijevim sredstvima za dizanje tijesta. Bartekova sredstva za zakiseljavanje pružaju priliku za rješavanje varijabilnosti rukovanja tijestom i uravnoteženje okusa.