Bakery

Wir haben Backen zu einer Wissenschaft

ICL produziert ein umfassendes Sortiment an Triebmitteln, die in Kombination mit Natron Aussehen, Textur und Volumen von Backwaren optimieren. Diese Schlüsselzutaten bestimmen , wann beim Backen Kohlendioxid entsteht. ICL arbeitet eng mit seinen Kunden zusammen, um Zeitpunkt und Menge der Gasbildung zu optimieren. Das breite Produktsortiment von ICL erfüllt alle Kennzeichnungsvorschriften. Die Auswahl der richtigen Säuren kann komplex sein, wenn man den Neutralisationswert und die korrekte Dosierung der Triebmittel in der Backmischung nicht kennt . Durch die Integration der Bartek-Säuremittel in das Angebot von ICL Food Specialties lassen sich Geschmack, Haltbarkeit und Teigeigenschaften verbessern.

Trends können eine Herausforderung darstellen. Es kann recht schwierig sein, natriumbasierte Backtriebmittel zu ersetzen und dabei Produktvolumen und -textur zu erhalten. Dasselbe gilt für den Verzicht auf Gluten oder die Zugabe anderer Zutaten. Die Experten von ICL arbeiten eng mit ihren Kunden zusammen, um die volle Funktionalität zu gewährleisten, ohne Kompromisse bei der Leistung in neuen Anwendungsbereichen einzugehen.

BEKABAKE® ^, LEVN-LITE® ^, LEVONA® ^, MIANJIA® ^, PY-RAN® ^, PAN-O-LITE® ^, BARTEK

Chemische Triebmittel sind eine einzigartige Technologie für Backwaren ohne Hefe. Sie sind vielseitig einsetzbar, beispielsweise in Backmischungen, gekühlten und gefrorenen Teigen sowie Backwaren für den Einzelhandel und die Gastronomie. Bei der Rezepturentwicklung ist die Dauer jedes einzelnen Zubereitungsschritts – vom Mischen der Zutaten bis zum fertigen Backprodukt – entscheidend. ICL unterstützt diesen Prozess und sorgt für optimale Textur und optimales Volumen.

– Leitender Lebensmitteltechnologe für Bäckereien – ICL Food Specialties

Unser Know-how in der Backtechnologie ermöglicht es uns, einzigartige Phosphatlösungen zu entwickeln, die speziell auf Texturprobleme zugeschnitten sind. Wir verstehen die Auswirkungen der Verwendung von Triebmitteln auf Calcium-, Natrium- oder Aluminiumbasis. Die Säuerungsmittel von Bartek bieten die Möglichkeit, Schwankungen im Teighandling zu minimieren und den Geschmack auszubalancieren.