Предложите своим потребителям мясо, птицу и морепродукты с отличными Оловянная коробка приложения, которые они будут жаждать, гарантируя, что ваши продукты будут сочными и сочными. Ассортимент фосфатов ICL специально создан для обеспечения великолепной текстуры и вкуса.

Почему фосфаты?

В то время как потребители продолжают искать более постные продукты из мяса и птицы, удаление жира является сложной задачей. Жиры придают мясным продуктам дополнительный вкус, текстуру и влажность, что затрудняет их переваривание. Добавление фосфатов - идеальное решение. Они обеспечивают повышенное удержание влаги, сохраняют вкус и текстуру и делают продукт приемлемым для потребителей, даже если он пережарен.

Фосфаты являются отличным функциональным ингредиентом для мяса из-за их способности влиять на миофибриллярные белки. Они изменяют работу белков, обеспечивая заряды внутри миофибриллярных белков, а также обладая способностью диссоциировать актин и миозин. Фосфаты улучшают водоудерживающую способность и экстракцию белка, что приводит к лучшему эмульгированию и текстуре мясного продукта.

Преимущества фосфатов огромны

Доступны многочисленные фосфатные растворы в зависимости от желаемого конечного применения. Помимо увеличения водоудерживающей способности и экстракции белка, фосфаты также обладают большой буферной способностью и хелатирующей способностью.

Фосфаты могут как поддерживать, так и увеличивать урожай (включая замачивание, замораживание, размораживание и приготовление), а также увеличивать срок хранения обработанного мяса, сохраняя при этом сочность, вкус и текстуру.

Положитесь на проверенные фосфатные растворы ICL, в том числе BRIFISOL® и TARI® для мяса и птицы и KATCH® для морепродуктов. Узнайте больше на: https://www.iclfood.com/meat-poultry-seafood-mps/