Ofrezca a sus consumidores las carnes, aves y mariscos con gran caja de lata aplicaciones que desearán asegurándose de que sus productos sean jugosos y suculentos. Las líneas de fosfato de ICL están especialmente creadas para ofrecer una gran textura y sabor.

¿Por qué fosfatos?

Si bien los consumidores continúan buscando productos cárnicos y avícolas más magros, eliminar la grasa presenta un desafío. Las grasas proporcionan más sabor, textura y humedad a los productos cárnicos y hacen que sea más difícil cocinarlos en exceso. Agregar fosfatos es una solución ideal. Proporcionan una mayor retención de humedad, mantienen el sabor y la textura y hacen que el producto sea aceptable para los consumidores incluso si está demasiado cocido.

Los fosfatos son un excelente ingrediente funcional para la carne debido a su capacidad para afectar las proteínas miofibrilares. Cambian el funcionamiento de las proteínas al proporcionar cargas dentro de las proteínas miofibrilares y al tener la capacidad de disociar la actina y la miosina. Los fosfatos mejoran la capacidad de retención de agua y la extracción de proteínas, lo que da como resultado un producto cárnico con mejor emulsificación y textura mejorada.

Los beneficios de los fosfatos son profundos

Existen numerosas soluciones de fosfato disponibles según la aplicación final deseada. Además de aumentar la capacidad de retención de agua y las extracciones de proteínas, los fosfatos también tienen una gran capacidad tamponadora y quelante.

Los fosfatos pueden mantener y aumentar el rendimiento (incluido el remojo, congelación, descongelación y cocción), así como mejorar la vida útil de las carnes procesadas al tiempo que mantienen la jugosidad, el sabor y la textura.

Confíe en las soluciones de fosfato comprobadas de ICL, que incluyen BRIFISOL® y TARI® para aplicaciones de carne y aves de corral y KATCH® para aplicaciones de mariscos. Obtenga más información en: https://www.iclfood.com/meat-poultry-seafood-mps/