Zaoferuj swoim konsumentom mięso, drób i owoce morza z doskonałymi blaszana skrzynka aplikacje, których będą pragnąć, zapewniając soczyste i soczyste produkty. Linie fosforanowe ICL są specjalnie stworzone, aby zapewnić doskonałą teksturę i smak.

Dlaczego fosforany?

Podczas gdy konsumenci nadal poszukują chudszych produktów mięsnych i drobiowych, usuwanie tłuszczu stanowi wyzwanie. Tłuszcze zapewniają dodatkowy smak, konsystencję i wilgotność produktom mięsnym i utrudniają ich rozgotowanie. Idealnym rozwiązaniem jest dodanie fosforanów. Zapewniają zwiększone zatrzymywanie wilgoci, utrzymują smak i teksturę oraz sprawiają, że produkt jest akceptowalny dla konsumentów, nawet jeśli jest rozgotowany.

Fosforany są doskonałym składnikiem funkcjonalnym mięsa ze względu na ich zdolność oddziaływania na białka miofibrylarne. Zmieniają sposób działania białek, dostarczając ładunki w białkach miofibrylarnych, a także posiadają zdolność do dysocjacji aktyny i miozyny. Fosforany poprawiają zdolność zatrzymywania wody i ekstrakcję białka, dzięki czemu produkt mięsny ma lepszą emulgację i lepszą teksturę.

Korzyści płynące z fosforanów są głębokie

Dostępnych jest wiele roztworów fosforanowych w zależności od pożądanego zastosowania końcowego. Oprócz zwiększania zdolności zatrzymywania wody i ekstrakcji białka, fosforany mają również dużą zdolność buforowania i zdolność chelatowania.

Fosforany mogą zarówno utrzymywać, jak i zwiększać wydajność (w tym moczenie, zamrażanie, rozmrażanie i gotowanie), a także wydłużać okres przydatności do spożycia przetworzonych mięs przy zachowaniu soczystości, smaku i tekstury.

Polegaj na sprawdzonych rozwiązaniach fosforanowych ICL, w tym BRIFISOL® i TARI® do zastosowań w mięsie i drobiu oraz KATCH® do zastosowań w owocach morza. Dowiedz się więcej na: https://www.iclfood.com/meat-poultry-seafood-mps/