Novosti i događanja
Poboljšajte primjenu u mesu, peradi i plodovima mora pomoću fosfata
Ponudite svojim potrošačima meso, perad i plodove mora u izvrsnim limenim kutijama koje će žudjeti osiguravajući da su vaši proizvodi sočni i mekani. ICL-ove linije fosfata posebno su kreirane kako bi pružile izvrsnu teksturu i okus.
Zašto fosfati?
Dok potrošači i dalje traže nemasnije proizvode od mesa i peradi, uklanjanje masnoće predstavlja izazov. Masti daju dodatan okus, teksturu i vlažnost mesnim proizvodima i otežavaju prekuhanje. Dodavanje fosfata je idealno rješenje. Omogućuju povećano zadržavanje vlage, održavaju okus i teksturu te čine proizvod prihvatljivim za potrošače čak i ako je prekuhan.
Fosfati su izvrstan funkcionalni sastojak mesa zbog svoje sposobnosti da utječu na miofibrilarne proteine. Oni mijenjaju način na koji proteini djeluju tako što osiguravaju naboj unutar miofibrilarnih proteina, kao i imaju sposobnost razdvajanja aktina i miozina. Fosfati poboljšavaju sposobnost zadržavanja vode i ekstrakciju proteina što rezultira mesnim proizvodom s boljom emulzifikacijom i poboljšanom teksturom.
Prednosti fosfata su duboke
Dostupne su brojne otopine fosfata na temelju željene konačne primjene. Osim povećanja kapaciteta zadržavanja vode i ekstrakcije proteina, fosfati također imaju veliki puferski kapacitet i sposobnost keliranja.
Fosfati mogu i održati i povećati prinos (uključujući namakanje, zamrzavanje, odmrzavanje i kuhanje), kao i produžiti rok trajanja prerađenog mesa uz zadržavanje sočnosti, okusa i teksture.
Oslonite se na ICL-ova provjerena fosfatna rješenja, uključujući BRIFISOL® i TARI® za primjenu u mesu i peradi te KATCH® za primjenu u morskim plodovima. Saznajte više na: https://www.iclfood.com/meat-poultry-seafood-mps/