Ofereça aos seus consumidores as carnes, aves e frutos do mar com grande lata aplicações que eles desejam, garantindo que seus produtos sejam suculentos e suculentos. As linhas de fosfato da ICL são especialmente criadas para oferecer excelente textura e sabor.

Por que fosfatos?

Enquanto os consumidores continuam a procurar produtos de carne e aves mais magros, remover a gordura é um desafio. As gorduras acrescentam sabor, textura e umidade aos produtos cárneos e tornam-nos mais difíceis de cozer demais. Adicionar fosfatos é a solução ideal. Eles fornecem maior retenção de umidade, mantêm o sabor e a textura e tornam o produto aceitável para os consumidores, mesmo que seja cozido demais.

Os fosfatos são um excelente ingrediente funcional para a carne devido à sua capacidade de afetar as proteínas miofibrilares. Eles mudam o desempenho das proteínas, fornecendo cargas dentro das proteínas miofibrilares, bem como tendo a capacidade de dissociar a actina da miosina. Os fosfatos melhoram a capacidade de retenção de água e extração de proteínas, o que resulta em um produto cárneo com melhor emulsificação e textura aprimorada.

Os benefícios dos fosfatos são profundos

Existem inúmeras soluções de fosfato disponíveis com base na aplicação final desejada. Além de aumentar a capacidade de retenção de água e extrações de proteínas, os fosfatos também apresentam grande capacidade de tamponamento e quelação.

Os fosfatos podem manter e aumentar a produção (incluindo imersão, congelamento, descongelamento e cozimento), bem como aumentar a vida útil de carnes processadas, mantendo a suculência, o sabor e a textura.

Confie nas soluções comprovadas de fosfato da ICL, incluindo BRIFISOL® e TARI® para aplicações em carnes e aves e KATCH® para aplicações em frutos do mar. Saiba mais em: https://www.iclfood.com/meat-poultry-seafood-mps/