Bieten Sie Ihren Verbrauchern Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte in hervorragender Qualität Blechbüchse Anwendungen, nach denen sie sich sehnen, indem Sie dafür sorgen, dass Ihre Produkte saftig und saftig sind. Die Phosphatlinien von ICL wurden speziell entwickelt, um eine hervorragende Textur und einen hervorragenden Geschmack zu liefern.

Warum Phosphate?

Während die Verbraucher weiterhin nach magereren Fleisch- und Geflügelprodukten suchen, stellt die Entfernung von Fett eine Herausforderung dar. Fette verleihen Fleischprodukten zusätzlichen Geschmack, Textur und Feuchtigkeit und erschweren das Übergaren. Die Zugabe von Phosphaten ist eine ideale Lösung. Sie sorgen für eine erhöhte Feuchtigkeitsspeicherung, erhalten Geschmack und Textur und machen das Produkt für den Verbraucher akzeptabel, selbst wenn es verkocht ist.

Phosphate sind aufgrund ihrer Fähigkeit, die myofibrillären Proteine ​​zu beeinflussen, ein hervorragender funktioneller Bestandteil für Fleisch. Sie verändern die Leistung von Proteinen, indem sie Ladungen in myofibrillären Proteinen bereitstellen und die Fähigkeit haben, Aktin und Myosin zu dissoziieren. Phosphate verbessern das Wasserhaltevermögen und die Proteinextraktion, was zu einem Fleischprodukt mit besserer Emulgierung und verbesserter Textur führt.

Die Vorteile von Phosphaten liegen tief

Je nach gewünschter Endanwendung stehen zahlreiche Phosphatlösungen zur Verfügung. Neben der Erhöhung der Wasserhaltekapazität und der Proteinextraktion haben Phosphate auch eine große Pufferkapazität und Chelatisierungsfähigkeit.

Phosphate können sowohl die Ausbeute erhalten und steigern (einschließlich Einweichen, Einfrieren, Auftauen und Kochen) als auch die Haltbarkeit von verarbeitetem Fleisch verbessern, während Saftigkeit, Geschmack und Textur erhalten bleiben.

Verlassen Sie sich auf die bewährten Phosphatlösungen von ICL, darunter BRIFISOL® und TARI® für Fleisch- und Geflügelanwendungen und KATCH® für Meeresfrüchteanwendungen. Erfahren Sie mehr unter: https://www.iclfood.com/meat-poultry-seafood-mps/

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