Novi biljni proteini, nove mogućnosti
Proizvodi dobiveni od biljni proteinski sastojci sada su mainstream. Od zdravstvenih pitanja, do brige za okoliš i održivost, postoji mnogo razloga za trend u smjeru održivijeg načina života i izbora prehrane. Jedno od najvećih očekivanja potrošača je da proizvodi napravljeni s alternativnim izvorima bjelančevina oponašaju očekivanu teksturu i okus svojih tradicionalnih mesnih i mliječnih proizvoda.
Biljni proteini ne funkcioniraju isto kao proteini mesa i mliječnih proizvoda. Posjeduju različita funkcionalna svojstva u smislu vezivanja vode, geliranja, pjenjenja i emulgiranja. Kao takvo, često je teško postići željene funkcionalne performanse i okus. Stoga je imperativ razumjeti funkcionalnost proteina i interakcije te utjecaj na parametre prerade s hidrokoloidima, škrobom i drugim sastojcima.
ROVITARIS®, BEKAPLUS®
Imamo nekoliko vlastitih tehnologija koje omogućuju razvoj širokog spektra tekstura. Imamo mogućnosti za vlaknastu i emulgiranu teksturu, kao i teksturirane biljne bjelančevine za dodavanje "mesnatosti" i vezivanja. Naš portfelj opcija koji se neprestano razvija donosi kupcima nadahnute inovacije pružajući jedinstvene i nove primjene u hrani.
Veganska, vegetarijanska, fleksitarna Primjene:
- Mesne alternative (pljeskavice, hot-dogovi, deli-mesni proizvodi, grumenčići i riblji štapići)
- Sirevi
- dips
- Umaci
- Mlijeka i kreme na biljnoj bazi
Ključni trendovi:
- Veganska / vegetarijanska / fleksitarna dijeta
- Slobodan od
- Alternativni proteini
- Zdravlje i wellness
- Pogodnost
- Odgovornost za okoliš
Spremni za suradnju?
Neka vam naši stručnjaci pomažu u rješavanju problema s primijenjenom znanošću i znanjem o primjeni.