ikona

Fosfatne soli pomažu u dodavanju stabilnosti mliječnim proizvodima odvajanjem dvovalentnih kationa što poboljšava stabilnost učinkovitijom emulgacijom. Fosfat i emulgirajuće soli isporučuju značajnu funkcionalnost koja utječe na teksturu i topljenje. To uključuje vezanje proteina, podešavanje pH, puferiranje i kremiranje kazeinske micele.

JOHA®, BEKAPLUS®, SOLVA®, TURIZIN®

mljekara
nachos
pizza
rastopljeni sir
sir

Tijekom prirodnog proizvodnje sira, kazeinske micele gube sposobnost emulgiranja zbog dodavanja sirila. Kazeinske micele počinju stvarati mrežu i međusobno su povezane kalcijevim fosfatom. Pri proizvodnji prerađenog sira, dodavanje soli za emulgiranje, poput natrijevog (ili kalijevog) fosfata, izdvaja kalcij, što rezultira visoko topljivim i izoliranim natrijevim kazeinatom. Sekvestracija kalcija ključna je za proizvodnju prerađenog sira koji je homogen, iznimne teksture, osjećaja u ustima i stabilnosti.

Točan odabir fosfata i smjesa utječe na hidrataciju i funkcionalnost kazeinskih micela kako bi inhibirao promjene teksture. Možemo napraviti da se ista formulacija topi ili ne topi, širi ili lije, rasteže ili ne isteže na isplative načine.

Mliječne primjene:

  • Prerađeni sir
  • dips
  • Umaci
  • Jogurt
  • Krem sir
  • UHT-mlijeko i UHT-krema
  • Proteinski napitci
  • Mlijeka i kreme na biljnoj bazi

KLJUČNI TRENDOVI:

  • Označivanje čišćeg
  • Obogaćivanje bjelančevina
  • Produljenje roka trajanja
  • Smanjenje natrija
  • Donja masnoća

Mogućnosti rješavanja problema:

  • Ulje u prerađenom siru
  • Previše topi
  • Premalo Melt
  • Kristalna formacija
  • Viskozna kaša od sira
  • Elastičnost kriške
  • Tvrdi prerađeni sir
  • Nedosljedno topljenje i emulgiranje
  • Problemi s preradom
  • Previše vlage
  • Zrnasta ili kredasta tekstura

Imate pitanje?

Odgovori su udaljeni samo e-poštom. Kako vam možemo pomoći?

Razgovarajmo

Želite uzorke?

Spremni ste iskusiti ICL razliku? Koji proizvod vam možemo poslati?

Podnesite zahtjev

Spremni za suradnju?

Neka vam naši stručnjaci pomažu u rješavanju problema s primijenjenom znanošću i znanjem o primjeni.

Razgovarajte sa stručnjacima

Otvoren
Google prevoditelj "