Piće

Stabilnost koju možete vidjeti

Tekstura utječe na vizualni izgled pića, što može utjecati na percepciju i prihvatljivost potrošača. Maksimizirajte snagu stabiliziranih proteina kako biste dobili glatke i stabilne napitke koji zadovoljavaju zahtjeve zahtjevnih potrošača. Kada su proteini pravilno stabilizirani i u otopini, nije potrebno protresti proizvod prije upotrebe.

ikona

Jedinstveni izazovi u obradi uobičajeni su kod proteinskih napitaka. Što je veća razina proteina u napitku, to ga je teže stabilizirati tijekom obrade i tijekom roka trajanja. Obrada visokim temperaturama (UHT, retorta) i niski pH parametri potrebni za proizvodnju proizvoda spremnih za piće mogu negativno utjecati na teksturu konačnog proizvoda.

JOHA ® , BEKAPLUS ® , BARTEK

smoothie od bobica
ledena kava
napici
piće

Napitci spremni za piće obično se obrađuju korištenjem ultra-visoke temperature (UHT) ili tehnologija retorte. Ove vrste procesa izlažu napitak ekstremnoj toplini, što može destabilizirati proteine ​​i uzrokovati smanjeni rok trajanja, povećano želiranje ili zgušnjavanje te sedimentaciju. Ove probleme obično uzrokuje pad pH vrijednosti i/ili nepravilno vezivanje minerala koji se nalaze u formulaciji. Fosfati djeluju kao pufer za stabilizaciju pH vrijednosti tijekom obrade i tijekom cijelog roka trajanja proizvoda, dok određeni dugolančani polifosfati mogu spriječiti interakciju minerala s destabiliziranim proteinima.

Plant-based Proteini nisu toliko topljivi kao mliječni proteini i mogu se lako taložiti ako nisu pravilno puferirani i zaštićeni od određenih minerala. Kada su proteini stabilni, rezultat je proizvod s iznimnim osjećajem u ustima i optimalnim rokom trajanja.

Primjene pića:

  • Proteinski napitci
  • Sportska pića
  • Utvrđeni sokovi
  • Smoothies
  • Mliječni napici
  • UHT mlijeko i UHT vrhnje
  • Plant-Based Mlijeko i vrhnje za kavu

Ključni trendovi:

  • Obogaćivanje bjelančevina
  • Zdravlje i wellness
  • Pogodnost
  • Nisko šećer

Mogućnosti rješavanja problema:

  • Osjećaj za usta
  • poliranje
  • Odvajanje
  • obraštanja
  • sedimentacija
  • geliranje
ikona

Imate pitanje?

Odgovori su udaljeni samo e-poštom. Kako vam možemo pomoći?

Razgovarajmo

ikona

Želite uzorke?

Spremni ste iskusiti ICL razliku? Koji proizvod vam možemo poslati?

Podnesite zahtjev

ikona

Spremni za suradnju?

Neka vam naši stručnjaci pomažu u rješavanju problema s primijenjenom znanošću i znanjem o primjeni.

Razgovarajte sa stručnjacima

Otvoren