Meso, perad, morski plodovi (MPS)
Gdje je funkcija i tekstura mesa
Što se tiče mesa i sastojaka, manje je više. Razumijevanje nijansi formuliranja za različite parametre obrade i primjene je najvažnije. Naši dokazani sustavi maksimiziraju performanse izvornih bjelančevina mesa za optimalni prinos, teksturu i funkcionalnost.
Iskusite našu potpuno prilagodljivu paletu sastojaka i specijalnih mješavina za promicanje modifikacije proteina, zadržavanja okusa i poboljšanih tekstura koje su prilagođene postupcima i uvjetima skladištenja kako bi zadržale kvalitetu koju potrošači očekuju.
TARI®, BRIFISOL®, FIBRISOL®, NUTRIFOS®, KATCH®
Učinkovita obrada za maksimiziranje prinosa i isporučivanje nježnosti, sočnosti, okusa i nutritivnih koristi koje potrošači očekuju predstavlja izazov. Odabir pravog sastojka za postizanje ovih pogodnosti zahtijeva neusporedivo iskustvo koje pružaju naši procesni stručnjaci.
MPS aplikacije:
- Frankfurteri
- kobasice
- Šunka
- Perad
- Plodovi mora
- Slanina
- Deli meso
- Riba
- Usitnjeno meso
- Kebab Döner
- Marinirano meso
KLJUČNI TRENDOVI:
- Smanjenje natrija
- Niska masnoća
- Veća obrada topline
- Pogodnost
- Sigurnost hrane u rukovanju
Što kažu naši znanstvenici o hrani
- Fosfati su funkcionalni sastojak koji utječe na bjelančevine mesa kako bi poboljšao sposobnost zadržavanja vode i ekstrakciju bjelančevina što rezultira mesnim proizvodima s boljim vezivanjem i poboljšanom teksturom.
- Fosfati mogu povećati prinos kuhanja i rok trajanja prerađenog mesa, a istovremeno zadržati sočnost i okus.
- ICL-ovi alternativni sastojci proteinskih proizvoda jedinstveni su i funkcionalni, a svestrani do granica kulinarske mašte.
- Postoje brojne fosfatne otopine dostupne na temelju potreba kupaca. Osim povećanja kapaciteta zadržavanja vode i ekstrakcije proteina, fosfati također imaju veliki puferski kapacitet i sposobnost keliranja.
- Fosfati pružaju izvrsno zadržavanje vlage u morskim plodovima tijekom sljedećih procesa: namakanje, smrzavanje, odmrzavanje (ako je potrebno) i kuhanje.
Spremni za suradnju?
Neka vam naši stručnjaci pomažu u rješavanju problema s primijenjenom znanošću i znanjem o primjeni.