DEFINITIVNA MJERA IDEALNOG OBLIKOVANJA PROIZVODA JE OPTIMIZIRANI ROK TRAJANJA. Proteini moraju ostati stabilizirani kako bi osigurali svježinu proizvoda i prije i nakon što dospije u ruke potrošača.
Proizvodi moraju održavati svoj integritet za vrijeme trajanja. Očekivani okus i tekstura proizvoda moraju se ostvariti od proizvodnje do potrošnje. Zbog toga formulatori hrane moraju razumjeti koje im mogućnosti omogućuju produljenje roka trajanja prehrambenih proizvoda uz zadržavanje iznimnog okusa i kvalitete u konačnom proizvodu.
