DEFINITIVNA MJERA IDEALNOG OBLIKOVANJA PROIZVODA JE OPTIMIZIRANI ROK TRAJANJA. Proteini moraju ostati stabilizirani kako bi osigurali svježinu proizvoda i prije i nakon što dospije u ruke potrošača.
Proizvodi moraju zadržati svoju cjelovitost tijekom trajanja svog roka trajanja. Očekivani okus i tekstura proizvoda moraju se ostvariti od proizvodnje do potrošnje. Zbog toga formulatori hrane moraju razumjeti koje im opcije omogućuju produljenje roka trajanja prehrambenih proizvoda, zadržavajući izniman okus i kvalitetu u konačnom proizvodu.
