Pekara

Imamo sve do znanosti

ICL proizvodi cjelokupni portfelj kiseline za kvašenje koji partner s soda bikarbona za optimizaciju izgleda, teksture i volumena pekarskog proizvoda. Ovi ključni sastojci u pečeno dobro odredit će kada će se tijekom postupka pečenja stvarati plin ugljični dioksid. ICL može surađivati s kupcima kako bi optimizirao proizvodnju plina i udovoljio zahtjevima označavanja. Korištenje kiselina može biti nezgodno ako ne razumijete neutralizirajuća vrijednost i kako dodati sastojci za kvašenje na pravim razinama u a mješavina za pečenje.

Trendovi mogu biti izazovni. Može biti prilično teško zamijeniti kiseline na bazi natrija i zadržati punu funkcionalnost. Isto se odnosi na uklanjanje glutena ili dodavanje ostalih sastojaka.

BEKAPEKE^®, LEVN-LITE^®, LEVONA^®, MIANJIA^®, PY-RAN^®, PAN-O-LITE^®

Fermentacija kvasca zahtijeva vrijeme. Kemijsko kvašenje je puno brže. Vrlo je svestran i prikladan je za posne i bogate formule, kao i za upotrebu u pekarskim mješavinama, rashlađenim i smrznutim tijestima te pečenim proizvodima za maloprodaju i prehrambenu uslugu. Treba uzeti u obzir duljinu vremena za svaki korak, od trenutka miješanja sastojaka do gotovog proizvoda koji izlazi iz pećnice. Razmislite kada želite proizvoditi plin i kakva je situacija.

- Sharon Book, viša tehnologinja za hranu, pekara u ICL Food Specialties.

Naše znanje o tehnologiji kvašenja i pečenja omogućuje nam stvaranje jedinstvenih fosfatnih rješenja za formuliranje problema s teksturama. Razumijemo utjecaj pripreme sredstava za kvašenje na bazi kalcija, natrija ili aluminija.

Aplikacije za pekaru:

Kolači
Muffins
krafne
Cookies
Deserti
Barovi sa žitaricama
Rezanci
tortilje
palačinke
Keksi
scones
vafli
Kora od pizze
Rashlađeno tijesto
Prašak za pecivo
Tijesto i pohanje
Samodizajuće brašno

CIJELI PORTFOLIO:

Monokalcijev fosfat
- HT^® MCPM,
  Py-Ran^®
Dikalcijev fosfat dihidrat
Pirofosfat kalcijeve kiseline
- Levon^® Opus, Brio i Allegro
Natrijeva kiselina pirofosfat
- RD-1, -28 i -40
Natrij aluminijev fosfat
- Levn-Lite^®
- Pan-O-Lite^®
- Stabil-9^®

Mogućnosti rješavanja problema:

Osnovne informacije
- Povećanje glasnoće
- Prereakcija
Suha mješavina
- Tekstura
- Lužični
Keksi
- Break on Side
- Lop Sided
- Suha površina
Kora
- Smeđe mrlje
- Ispucala površina
- Reakcija boje
palačinke
- Širenje
- Visina
Mrvica
- Tuneli
- Velike zračne stanice
- Gnjecavi centar
- Povećanje boje
Cookies
- Širenje
Kolači
- Umočite
- Mjesta kore
- Prstenovi kore
- Torta kolaps
Uštipci za torte
- Zvonilac
- Apsorpcija ulja
- Kuglano
- Vrijeme izlaska
premazi
- Ispuhajte tijesto
- Apsorpcija ulja
- Prianjanje tijesta
Muffins
- Vrh

Imate pitanje?

Odgovori su udaljeni samo e-poštom. Kako vam možemo pomoći?

Razgovarajmo

Želite uzorke?

Spremni ste iskusiti ICL razliku? Koji proizvod vam možemo poslati?

Podnesite zahtjev

Spremni za suradnju?

Neka vam naši stručnjaci pomažu u rješavanju problema s primijenjenom znanošću i znanjem o primjeni.

Razgovarajte sa stručnjacima