ICL Food Specialty Markets: desarrollo de productos de bebidas

Las bebidas proteicas suelen presentar desafíos de procesamiento únicos. Cuanto mayor sea el contenido de proteína, más difícil será estabilizarlas durante el procesamiento y a lo largo de su vida útil. Los tratamientos térmicos intensos (UHT, esterilización en autoclave) y los bajos parámetros de pH necesarios para la producción de bebidas listas para consumir pueden afectar negativamente la textura final del producto.

JOHA® ^, BEKAPLUS® ^, BARTEK

Las bebidas listas para consumir suelen procesarse mediante tecnologías de ultra alta temperatura (UHT) o esterilización en autoclave. Estos procesos exponen la bebida a un calor extremo, lo que puede desestabilizar las proteínas y provocar una menor vida útil, una mayor gelificación o espesamiento con el tiempo y sedimentación. Estos problemas generalmente se deben a una disminución del pH o a una retención inadecuada de los minerales presentes en la formulación. Los fosfatos actúan como amortiguadores para estabilizar el pH durante el procesamiento y a lo largo de la vida útil del producto, mientras que ciertos polifosfatos de cadena larga pueden impedir que los minerales interactúen con las proteínas desestabilizadas.

Plant-based Las proteínas no son tan solubles como las proteínas lácteas y pueden precipitar fácilmente si no se tamponan adecuadamente y se protegen de ciertos minerales. Cuando las proteínas son estables, el resultado es un producto con una textura excepcional y una vida útil óptima.