LA MEDIDA DEFINITIVA DE UNA FORMULACIÓN DE PRODUCTO IDEAL ES LA VIDA ÚTIL OPTIMIZADA. Las proteínas deben permanecer estabilizadas para garantizar la frescura del producto antes y después de que llegue a las manos del consumidor.
Los productos deben mantener su integridad durante su vida útil. El sabor y la textura esperados de un producto deben lograrse desde la fabricación hasta el consumo. Esta es la razón por la cual los formuladores de alimentos deben comprender qué opciones les permiten prolongar la vida útil de los productos alimenticios mientras conservan un sabor y una calidad excepcionales en el producto final.
