LA MEDIDA DEFINITIVA DE UNA FORMULACIÓN DE PRODUCTO IDEAL ES LA VIDA ÚTIL OPTIMIZADA. Las proteínas deben permanecer estabilizadas para garantizar la frescura del producto antes y después de que llegue a las manos del consumidor.
Los productos deben mantener su integridad durante toda su vida útil. El sabor y la textura esperados de un producto deben lograrse desde la fabricación hasta el consumo. Por eso, los formuladores de alimentos deben comprender qué opciones les permiten extender la vida útil de los productos alimenticios y, al mismo tiempo, conservar un sabor y una calidad excepcionales en el producto final.
