DONDE LA TEXTURA SE COMBINA CON EL PROCESAMIENTO, LA ESTABILIDAD ES LA BASE QUE GARANTIZA EL RENDIMIENTO. Los productos estables ofrecen la textura esperada que exigen los consumidores, pero mantener la estabilidad durante el procesamiento y el almacenamiento puede ser un desafío.
Por esta razón, los formuladores de alimentos deben evaluar las opciones de ingredientes para determinar cuáles ofrecen los mejores resultados en cuanto a seguridad, almacenamiento, calidad y experiencia de consumo. Los fosfatos desempeñan un papel importante para lograr una estabilidad óptima. Interactúan con las proteínas y secuestran iones metálicos, lo que resulta en un producto estable.
La estabilidad solo se logra cuando los obstáculos del procesamiento y el rendimiento de los ingredientes trabajan en armonía.
