Carne, aves, mariscos (MPS)
Donde la función y la textura de la carne
Cuando se trata de carne e ingredientes, menos es más. Es primordial comprender los matices de la formulación para diversos parámetros de procesamiento y aplicaciones. Nuestros sistemas probados maximizan el rendimiento de las proteínas cárnicas nativas para obtener un rendimiento, textura y funcionalidad óptimos.
Experimente nuestra gama totalmente personalizable de ingredientes y mezclas especiales para promover la modificación de proteínas, la retención del sabor y texturas mejoradas que se adaptan al proceso y las condiciones de almacenamiento para conservar la calidad que esperan los consumidores.
TARI®, BRIFISOL®, FIBRISOL®, NUTRIFÓS®, KATCH®
El procesamiento eficiente para maximizar los rendimientos y brindar la ternura, la suculencia, el sabor y los beneficios nutricionales que esperan los consumidores es un desafío. Seleccionar el ingrediente correcto para brindar estos beneficios requiere una experiencia incomparable proporcionada por nuestros expertos en procesos.
Aplicaciones MPS:
- Salchichas
- Salchichas
- jamón
- Avicultura
- Pescado
- Tocino
- Embutidos
- Peces
- Carne picada
- Döner de kebab
- Carne Marinada
TENDENCIAS CLAVE:
- Reducción de sodio
- Bajo en grasa
- Procesamiento de calor más alto
- Conveniencia
- Seguridad alimentaria en la manipulación
Lo que dicen nuestros científicos de alimentos
- Los fosfatos son un ingrediente funcional que afecta las proteínas de la carne para mejorar la capacidad de retención de agua y la extracción de proteínas, lo que da como resultado un producto cárnico con mejor unión y textura mejorada.
- Los fosfatos pueden aumentar el rendimiento de cocción y la vida útil de las carnes procesadas mientras mantienen la jugosidad y el sabor.
- Los ingredientes de la cartera de productos proteicos alternativos de ICL son únicos y funcionales, a la vez que versátiles hasta los límites de la imaginación culinaria.
- Existen numerosas soluciones de fosfato disponibles según las necesidades del cliente. Además de aumentar la capacidad de retención de agua y la extracción de proteínas, los fosfatos también tienen una gran capacidad amortiguadora y quelante.
- Los fosfatos proporcionan una excelente retención de humedad en los mariscos a través de los siguientes procesos: remojo, congelación, descongelación (si es necesario) y cocción.
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