Mięso, drób, owoce morza (MPS)
Gdzie funkcja i tekstura mięsa
Jeśli chodzi o mięso i składniki, mniej znaczy więcej. Zrozumienie niuansów formułowania różnych parametrów przetwarzania i zastosowań ma kluczowe znaczenie. Nasze sprawdzone systemy maksymalizują wydajność natywnych białek mięsnych, zapewniając optymalną wydajność, teksturę i funkcjonalność.
Poznaj naszą w pełni konfigurowalną gamę składników i specjalnych mieszanek, które promują modyfikację białek, zachowanie smaku i ulepszoną teksturę, które są dostosowane do procesu i warunków przechowywania, aby zachować jakość, jakiej oczekują konsumenci.
TARY®, BRIFISOL®, FIBRYZOL®, NUTRIFOS®, KACZ®
Wydajne przetwarzanie w celu maksymalizacji wydajności i zapewnienia kruchości, soczystości, smaku i wartości odżywczych, jakich oczekują konsumenci, jest wyzwaniem. Wybór odpowiedniego składnika, który zapewni te korzyści, wymaga niezrównanego doświadczenia zapewnianego przez naszych ekspertów ds. procesów.
Aplikacje MPS:
- Parówki
- Kiełbaski
- szynka
- Drób
- Owoce morza
- Boczek
- Wędliny
- Ryba
- Mięso Rozdrobnione
- Kebab Doner
- Mięso Marynowane
KLUCZOWE TENDENCJE:
- Redukcja sodu
- Niskotłuszczowy
- Wyższa obróbka cieplna
- Wygoda
- Bezpieczeństwo żywności w obsłudze
Co mówią nasi naukowcy zajmujący się żywnością
- Fosforany są funkcjonalnym składnikiem, który wpływa na białka mięsa, poprawiając zdolność zatrzymywania wody i ekstrakcję białka, co skutkuje lepszym wiązaniem i lepszą teksturą produktu mięsnego.
- Fosforany mogą zwiększyć wydajność gotowania i trwałość przetworzonych mięs, zachowując jednocześnie soczystość i smak.
- Składniki z alternatywnych produktów białkowych ICL są wyjątkowe i funkcjonalne, a jednocześnie wszechstronne do granic kulinarnej wyobraźni.
- Dostępnych jest wiele rozwiązań fosforanowych w zależności od potrzeb klienta. Oprócz zwiększania zdolności zatrzymywania wody i ekstrakcji białek, fosforany mają również dużą zdolność buforowania i zdolność chelatowania.
- Fosforany zapewniają doskonałe zatrzymywanie wilgoci w owocach morza podczas następujących procesów: moczenie, zamrażanie, rozmrażanie (w razie potrzeby) i gotowanie.
Gotowy do współpracy?
Pozwól naszym ekspertom pomóc w rozwiązywaniu problemów, korzystając z wiedzy stosowanej i wiedzy o aplikacjach.