Piekarnia

Mamy pieczenie do nauki

ICL produkuje kompletne portfolio kwasy rozczynowe z którym partnerem soda oczyszczona aby zoptymalizować wygląd, teksturę i objętość produktu piekarniczego. Te kluczowe składniki w dobrze upieczone określi, kiedy podczas procesu pieczenia powstanie gazowy dwutlenek węgla. ICL może współpracować z klientami w celu optymalizacji produkcji gazu i spełnienia wymagań dotyczących etykietowania. Używanie kwasów może być trudne, jeśli nie rozumiesz neutralizująca wartość i jak dodać składniki zaczynowe na odpowiednich poziomach w mieszanka do pieczenia.

Trendy mogą być trudne. Zastąpienie kwasów spulchniających na bazie sodu i zachowanie pełnej funkcjonalności może być dość trudne. To samo dotyczy usuwania glutenu lub dodawania innych składników.

PIECZENIE^®, LEVN-LITE^®, LEWONA^®, MIANJIA^®, PY-RAN^®, PAN-O-LITE^®

Fermentacja drożdży wymaga czasu. Zakwaszanie chemiczne jest znacznie szybsze. Jest bardzo wszechstronny i nadaje się zarówno do chudych, jak i bogatych receptur, a także do mieszanek piekarniczych, ciast chłodzonych i mrożonych oraz wypieków do handlu detalicznego i gastronomii. Należy wziąć pod uwagę długość czasu dla każdego kroku, od momentu wymieszania składników do gotowego produktu wychodzącego z pieca. Zastanów się, kiedy chcesz produkować gaz i jaka jest sytuacja.

– Sharon Book, starszy technolog żywności, piekarnia w ICL Food Specialties.

Nasza wiedza na temat technologii zaczynu i pieczenia pozwala nam tworzyć unikalne rozwiązania fosforanowe, aby sprostać wyzwaniom związanym z teksturą. Rozumiemy wpływ formułowania z użyciem środków spulchniających na bazie wapnia, sodu lub glinu.

Aplikacje piekarnicze:

Ciasta
Muffiny
Pączki
Pliki Cookies
Desery
Batoniki zbożowe
Makaron
Tortille
naleśniki
ciastka
Bułeczki
Wafle
Skórka do pizzy
Ciasto w lodówce
Proszek do pieczenia
Ciasto i panierki
Mąka samorosnąca

KOMPLETNE PORTFOLIO:

Fosforan monowapniowy
- HT^® MCPM,
  Py-Ran^®
Dwuwodny fosforan dwuwapniowy
Pirofosforan kwasu wapniowego
- Lewona^® Opus, Brio i Allegro
Kwaśny pirofosforan sodu
- RD-1, -28 i -40
Fosforan glinowo-sodowy
- Levn-Lite^®
- Pan-O-Lite^®
- Stabil-9^®

Możliwości rozwiązywania problemów:

Ogólne
- Zwiększenie głośności
- Wstępna reakcja
Sucha mieszanka
- Tekstura
- Alkaliczny
ciastka
- Przerwa na boku
- Lop jednostronny
- Sucha powierzchnia
Skorupa
- Brązowe plamy
- Pęknięta powierzchnia
- Reakcja koloru
naleśniki
- Rozpiętość
- Wysokość
Okruchy
- tunele
- Duże komórki powietrzne
- Centrum Gooey
- Zwiększenie koloru
Pliki Cookies
- Rozpiętość
Ciasta
- Zanurz
- Plamy skórki
- Pierścienie Ciasto
- Ciasto Zwiń
Ciasto Pączki
- Dzwonnik
- Absorpcja oleju
- Kulki
- Czas wschodu
Powłoki
- Zdmuchnij ciasto
- Absorpcja oleju
- Przyczepność w cieście
Muffiny
- Szczyt