डेयरी

स्थिरता के लिए महत्वपूर्ण किसी भी गर्मी उपचार के दौरान प्रोटीन की रक्षा करना और उनके गुणों को उत्पाद जीवन की अवधि के लिए वांछित बनावट प्राप्त करने की अनुमति देना है। फॉस्फेट के कई कार्य हैं और प्रोटीन के पायस और जल बाध्यकारी गुणों को बेहतर बनाने में मदद कर सकते हैं।

डेयरी में स्थिरता का अर्थ है वसा और पानी का बेहतर पायसीकरण, पूरी तरह से घुले हुए और हाइड्रेटेड कैसिइन मिसेल और फॉस्फेट लवणों का उचित स्तर। फॉस्फेट लवण द्विसंयोजक धनायनों को अलग करके डेयरी उत्पादों में स्थिरता जोड़ते हैं जो उत्पाद के अधिक कुशल पायसीकरण के माध्यम से स्थिरता में सुधार करते हैं और कैल्शियम/मैग्नीशियम/लौह को परस्पर क्रिया करने और प्रोटीन को अस्थिर करने से रोकते हैं।