डेयरी और डेयरी विकल्प
डेयरी उत्पादों में स्थिरता प्राप्त करना, जिसमें लंबे समय तक चलने वाली बनावट और स्थिरता शामिल है, plant-based उत्पादों के निर्माण की शुरुआत प्रोटीन की सुरक्षा से होती है, खासकर पाश्चुरीकरण या खाना पकाने जैसी तापीय प्रक्रियाओं के दौरान। ये प्रक्रियाएं प्रोटीन पर दबाव डाल सकती हैं, जिससे समय के साथ अलगाव, दानेदारपन या संरचना का नुकसान हो सकता है।
स्थिरता बनाए रखने में फॉस्फेट लवण महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इष्टतम मात्रा में उपयोग किए जाने पर, फॉस्फेट एक स्थिर प्रोटीन नेटवर्क को सहारा देते हैं, जिससे आपके पारंपरिक डेयरी और डेयरी-विकल्प उत्पादों में चिकनी बनावट, सुसंगत प्रदर्शन और विस्तारित शेल्फ लाइफ सुनिश्चित होती है।
लाभों में शामिल हैं:
- पायसीकरण में सुधार
- प्रोटीन की जल-बंधन क्षमता में सुधार
- पीएच स्थिरीकरण
- कैसीन माइसेल्स का जलयोजन
- द्विसंयोजक धनायन पृथक्करण