Produits laitiers et substituts laitiers
L’obtention d’une stabilité, notamment d’une texture et d’une consistance durables, dans les produits laitiers et plant-based La fabrication des produits commence par la protection des protéines, notamment lors des traitements thermiques comme la pasteurisation ou la cuisson. Ces procédés peuvent fragiliser les protéines, entraînant à terme une séparation, une texture granuleuse ou une perte de structure.
Les sels de phosphate jouent un rôle essentiel dans le maintien de la stabilité. Utilisés en quantités optimales, les phosphates favorisent un réseau protéique stable, garantissant une texture onctueuse, des performances constantes et une durée de conservation prolongée pour vos produits laitiers traditionnels et leurs alternatives végétales.
Les avantages comprennent:
- Amélioration de l'émulsification
- Amélioration de la capacité de liaison à l'eau des protéines
- Stabilisation du pH
- Hydratation des micelles de caséine
- séquestration des cations divalents