乳制品

稳定性的关键是在任何热处理过程中保护蛋白质，并使它们的特性在产品寿命期间达到所需的质地。 磷酸盐具有许多功能，可以帮助改善蛋白质的乳液和水结合特性。

乳制品中的稳定性意味着改善脂肪和水的乳化、完全溶解和水合的酪蛋白胶束以及使用适当水平的磷酸盐。 磷酸盐通过螯合二价阳离子来增加乳制品的稳定性，从而通过更有效地乳化产品并防止钙/镁/铁相互作用和破坏蛋白质的稳定性来提高稳定性。