एक आदर्श उत्पाद निर्माण का निश्चित उपाय अनुकूलित शेल्फ जीवन है। उपभोक्ता के हाथों में पहुंचने से पहले और बाद में उत्पाद की ताजगी सुनिश्चित करने के लिए प्रोटीन को स्थिर रहने की जरूरत है।
उत्पादों को उनके शेल्फ जीवन की अवधि के लिए अपनी अखंडता बनाए रखनी चाहिए। किसी उत्पाद के अपेक्षित स्वाद और बनावट को निर्माण से लेकर उपभोग तक महसूस किया जाना चाहिए। यही कारण है कि खाद्य सूत्रकारों को यह समझने की आवश्यकता है कि कौन से विकल्प उन्हें अंतिम उत्पाद में असाधारण स्वाद और गुणवत्ता बनाए रखते हुए खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देते हैं।
