Productos lácteos y alternativas a los lácteos
Lograr estabilidad, incluyendo textura y consistencia duraderas, en productos lácteos y plant-based El proceso de elaboración de productos comienza con la protección de las proteínas, especialmente durante tratamientos térmicos como la pasteurización o la cocción. Estos procesos pueden dañar las proteínas, lo que puede provocar su separación, granulosidad o pérdida de estructura con el tiempo.
Las sales de fosfato desempeñan un papel fundamental en el mantenimiento de la estabilidad. Cuando se utilizan en niveles óptimos, los fosfatos contribuyen a una red proteica estable, lo que proporciona una textura suave, un rendimiento constante y una mayor vida útil en sus productos lácteos tradicionales y alternativos.
Sus beneficios incluyen:
- Mejora de la emulsificación
- Mejora la capacidad de las proteínas para retener agua
- Estabilización del pH
- Hidratación de micelas de caseína
- Secuestro de cationes divalentes