दुग्धालय
डेयरी उत्पाद उत्पादन के बाद अस्थिरता के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं जो शेल्फ लाइफ को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। वे पानी, प्रोटीन, शर्करा और खनिजों की उपस्थिति के कारण बैक्टीरिया के विकास के लिए सबसे अच्छे इन्क्यूबेटरों में से कुछ हैं। प्रक्रिया पनीर अनुप्रयोगों में, फॉस्फेट प्रोटीन, वसा और पानी की संरचना या नेटवर्क को हाइड्रोलाइज और छोटा कर सकते हैं। इससे दृढ़ता, पिघल और खिंचाव बनाए रखने पर प्रभाव पड़ेगा।
फॉस्फेट लवण पैरा-कैसिइन में अघुलनशील कैल्शियम को सोडियम केसिनेट में पेप्टाइज़ करने की अनुमति देता है जो शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है। सोडियम केसीनेट कुशलता से मुक्त वसा का उत्सर्जन करता है और गर्मी उपचार के दौरान नेटवर्क को स्थिर करता है। हीट ट्रीटमेंट (पाश्चराइजेशन, रिटॉर्ट, यूएचटी) खतरनाक सूक्ष्मजीवों को मारता है जो प्राकृतिक चीज की तुलना में प्रक्रिया चीज के विस्तारित शेल्फ जीवन की अनुमति देता है।
एक साधारण गर्मी उपचार अच्छे खाद्य सुरक्षा स्तर में शेल्फ लाइफ को दिनों से लेकर हफ्तों या महीनों तक बढ़ा सकता है।