OSTATECZNYM MIERNIKIEM IDEALNEJ FORMACJI PRODUKTU JEST ZOPTYMALIZOWANY CZAS TRWAŁOŚCI. Białka muszą pozostać ustabilizowane, aby zapewnić świeżość produktu zarówno przed, jak i po dotarciu do rąk konsumenta.
Produkty muszą zachowywać integralność przez cały okres ich przechowywania. Oczekiwany smak i konsystencję produktu należy realizować od momentu wytworzenia do spożycia. Dlatego formulatorzy żywności muszą zrozumieć, które opcje pozwalają im przedłużyć okres przydatności do spożycia produktów spożywczych przy jednoczesnym zachowaniu wyjątkowego smaku i jakości produktu końcowego.
