OPTIMIZIRANI ROK TRAJANJA JE KRITERIJ USPJEŠNE FORMULACIJE. Rok trajanja je kritično razdoblje u kojem sigurnost proizvoda i senzorne karakteristike, poput okusa i teksture, ostaju na vrhuncu.
Proteini, posebno, zahtijevaju stabilizaciju kako bi održali svježinu i prije i nakon što proizvod stigne do potrošača. Zato proizvođači proizvoda moraju razumjeti koja će im rješenja omogućiti produljenje roka trajanja bez ugrožavanja okusa i kvalitete konačnog proizvoda.
Proizvodi moraju zadržati svoju cjelovitost tijekom cijelog roka trajanja.
