A MEDIDA DEFINITIVA DE UMA FORMULAÇÃO DE PRODUTO IDEAL É OTIMIZADO PRAZO DE VALIDADE. As proteínas precisam permanecer estabilizadas para garantir o frescor do produto antes e depois de chegar às mãos do consumidor.
Os produtos devem manter sua integridade durante sua vida útil. O sabor e a textura esperados de um produto devem ser percebidos desde a fabricação até o consumo. É por isso que os formuladores de alimentos precisam entender quais opções lhes permitem estender a vida útil dos produtos alimentícios enquanto retêm sabor e qualidade excepcionais no produto final.
