पेय

चूंकि डेयरी और पौधों पर आधारित पेय पदार्थों का शेल्फ जीवन बढ़ाया जाता है, मुक्त कैल्शियम/मैग्नीशियम प्रोटीन के साथ बातचीत करेगा जिससे वर्षा होती है। पेय पदार्थों के उच्च ताप उपचार से शेल्फ जीवन के दौरान प्रोटीन परिसरों के अलग होने और तीन आयामी प्रोटीन मैट्रिक्स के गठन के कारण उम्र बढ़ने लगती है जो एक मोटी जेल के रूप में दिखाई देती है।

फॉस्फेट लवण प्रोटीन को प्रोटीन की परस्पर क्रियाओं को रोककर, अघुलनशील कैल्शियम लवण और प्रोटीन के साथ प्रतिक्रियाओं को रोककर पेय पदार्थों के शेल्फ-लाइफ को बढ़ाने में मदद करते हैं, सिस्टम में पीएच को स्थिर करते हैं जो आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु के करीब होने के कारण प्रोटीन को एकत्रित होने से रोकते हैं। वे प्रोटीन परिसरों के पृथक्करण को भी धीमा कर देते हैं जिससे उम्र बढ़ने लगती है।